Tamarinden-Dip-Soße
Diese Soße lebt vom Gleichgewicht zwischen der intensiven Säure des Tamarindenmarks und der abrundenden Süße von Palmzucker. Du köchelst beides mit Aromaten, bis die Mischung zu einer glänzenden, gießfähigen Glasur eindickt, die an gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch haftet.
Den Zucker gut im Auge behalten
Palmzucker brennt schnell, sobald er schmilzt; halte die Hitze niedrig und rühre ständig, bis die Soße die Rückseite eines Metalllöffels überzieht.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- Feinsieb
- Silikonspatel
- kleine Schüssel
What goes in.
- 120 mlTamarindenmark, ohne Kerne
- 180 mlwarmes Wasser
- 120 mlPalmzucker, fein gehackt
- 30 mlFischsoße
- 5 mlgetrocknete Chiliflocken
- 15 mlSchalotten, fein gehackt
Das Mark aufschließen
Das Mark in warmem Wasser einweichen und mit einem Löffelrücken durch ein Feinsieb streichen, um ein dickes, glattes Konzentrat ohne faserige Stränge zu gewinnen.
The method.
Mark extrahieren
Das Tamarindenmark mit dem warmen Wasser in eine kleine Schüssel geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung durch ein feines Sieb in deinen Topf streichen und die zähen Fasern, die im Sieb zurückbleiben, entsorgen.
Zucker auflösen
Den Palmzucker zur Tamarindenflüssigkeit in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Stetig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit beginnt, eine tiefdunkle braune Farbe anzunehmen.
Würzen und köcheln lassen
Fischsoße und Chiliflocken einrühren. Die Soße 5 Minuten lang sanft köcheln lassen. Sie sollte so weit einkochen, dass sie den Löffelrücken überzieht.
Finaler Touch
Vom Herd nehmen und die gehackten Schalotten einrühren. Die Soße vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich der Schalottengeschmack integriert, ohne seine knackige Frische zu verlieren.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Kurz vor dem Servieren zwei Esslöffel fein gehackten Koriander oder Thai-Basilikum hinzufügen für ein frischeres Finish.
Knoblauchlastig
Einen Teelöffel fein gehackten Knoblauch in einem Tropfen Öl anbraten, bevor die Tamarindenflüssigkeit hinzugefügt wird, um eine tiefere aromatische Basis zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Palmzucker ein harter Block ist, verwende ein scharfes Messer, um ihn dünn abzuschaben, damit er sich im gleichen Tempo wie die Flüssigkeit auflöst.
In einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren; die Soße wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Die Salzigkeit anpassen, indem du die Fischsoße nach dem anfänglichen Köcheln esslöffelweise hinzufügst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarindenkonzentrat aus dem Glas verwenden?
Ja, aber es ist viel konzentrierter als das Mark. Beginne mit zwei Esslöffeln Konzentrat und passe es bei Bedarf mit mehr Wasser an, wenn es zu dick oder zu sauer wird.
Warum ist meine Soße körnig?
Das passiert normalerweise, wenn der Palmzucker nicht vollständig aufgelöst wurde oder wenn die Fasern des Tamarindenmarks nicht gut genug abgesiebt wurden.
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