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40 minIntermediateServes 4
Thai · Dinner

Traditionelles Thai Grünes Curry

Dieses Curry zeichnet sich durch die Frische der grünen Chilis und den spezifischen Duft von Galgant und Zitronengras aus. Es soll nicht schwer sein; es ist ein leuchtendes, scharfes Gericht, das leicht auf der Zunge liegt und den Rachen wärmt.

Guide byIris·40 min·Updated 2026-06-02
Total time
40 min
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Das Öl ist dein Ziel

Überspringe nicht das Anbraten der Paste in der Creme; wenn sich das Öl nicht absetzt und Perlen bildet, schmeckt das Curry roh und trüb.

  • Schwerer Wok oder Schmortopf
  • Holzspatel
  • Kochmesser
Ingredients

What goes in.

  • 3 ELGrüne Currypaste
  • 400 mlVollfett-Kokosmilch aus der Dose (Dose nicht schütteln)
  • 450 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 240 mlThailändische Auberginen (Apfel-Auberginen), geviertelt
  • 4Kaffirlimettenblätter, zerzupft
  • 2 ELFischsauce
  • 1 ELPalmzucker
  • 120 mlThai-Heiliges Basilikum oder Süßbasilikumblätter
  • 2Fingerchilis, schräg geschnitten
The key technique

Anbraten der Paste

Schöpfe nur die dicke Kokoscreme von der Oberseite der Kokosmilchdose in die Pfanne. Brate die Currypaste in dieser Creme bei mittlerer Hitze an, bis das grüne Öl an die Oberfläche steigt, was anzeigt, dass die Aromen vollständig freigesetzt sind.

Step by step

The method.

  1. Basis anbraten

    Gib die dicke Kokoscreme in deinen Wok bei mittlerer Hitze. Sobald sie blubbert, rühre die Currypaste ein. Brate sie unter ständigem Rühren an, bis die Paste duftet und kleine Perlen aus grünem Öl an die Oberfläche steigen.

  2. Protein anbraten

    Gib die Hähnchenstücke zur Paste. Rühre sie gut um, bis sie vollständig bedeckt sind, und brate sie, bis die Außenseite des Hähnchens undurchsichtig ist.

  3. Köcheln lassen

    Gieße die restliche dünnere Kokosmilch ein und bringe sie zum sanften Köcheln. Füge die Auberginen und die zerzupften Kaffirlimettenblätter hinzu. Koche, bis die Auberginen zart, aber nicht zerfallen sind.

  4. Würzen

    Rühre die Fischsauce und den Palmzucker ein. Schmecke ab; es sollte salzig und leicht süß sein und die Reichhaltigkeit der Kokosnuss durchbrechen.

  5. Fertigstellen

    Sofort vom Herd nehmen. Die frischen Basilikumblätter und geschnittenen Chilis unterheben. Mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Variations

Other turns to take.

Vegetarisch

Ersetze das Hähnchen durch feste Tofuwürfel und verwende Sojasauce oder eine vegetarische Bratensauce anstelle von Fischsauce.

Meeresfrüchte

Verwende festen Weißfisch oder Garnelen und gib sie in den letzten drei Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie zart bleiben.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Verwende einen Mörser, um die Kaffirlimettenblätter vor dem Hinzufügen zu zerdrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Tip

Wenn das Curry zu dick ist, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Kokoswasser hinzu; verdünne die Intensität nicht mit zusätzlicher Milch.

Tip

Gib den Basilikum immer ganz am Ende vom Herd, um seine Farbe und sein Aroma zu erhalten.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum ist mein Curry braun statt grün?

Die Paste ist wahrscheinlich beim Anbraten verbrannt oder du hast zu viel dunklen Zucker verwendet. Halte die Hitze kontrolliert.

Kann ich fettarme Kokosmilch verwenden?

Nein. Der Fettgehalt ist erforderlich, um die Currypaste zu 'brechen' und das nötige Mundgefühl zu erzeugen.

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