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Massaman-Curry zubereiten

Massaman-Curry ist ein mildes thailändisches Curry mit persischen Einflüssen. Das Geheimnis liegt in der langsamen Entwicklung der Aromen: Erst die Paste in Kokosöl anbraten, bis sie duftet, dann die dicke Kokosmilch hinzufügen und köcheln lassen. Rindfleisch wird zart geschmort, Kartoffeln und Erdnüsse sorgen für Substanz. Die Balance aus süß, salzig und leicht scharf macht dieses Curry besonders.

Step by step

  1. Massaman-Paste vorbereiten. 3 Esslöffel Massaman-Paste in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Kokosöl anbraten. Die Paste brutzelt und wird dunkler. Nach 2-3 Minuten riecht es intensiv würzig.
  2. Kokosmilch einarbeiten. Die dicke Schicht von einer Dose Kokosmilch (400ml) zur Paste geben. Gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich Öl an der Oberfläche bildet.
  3. Fleisch anbraten. 600g Rindfleisch (Schulter oder Wade) in 3cm große Würfel schneiden. In die Curry-Basis geben und rundherum anbraten, bis alle Seiten Farbe haben.
  4. Würzen und aufgießen. 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Palmzucker und die restliche Kokosmilch hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
  5. Schmoren lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden schmoren. Das Fleisch wird butterzart. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
  6. Kartoffeln und Erdnüsse ergänzen. 300g festkochende Kartoffeln schälen, halbieren und zum Curry geben. 100g geröstete Erdnüsse dazugeben. Weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Abschmecken und servieren. Mit Fischsauce, Palmzucker und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit Jasminreis und frischen Korianderblättern servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Massaman-Paste durch andere Currypasten ersetzen?
Nein, Massaman hat einen einzigartigen Geschmack durch Gewürze wie Zimt und Kardamom. Rote Currypaste ist schärfer und schmeckt völlig anders.
Warum wird mein Curry nicht cremig?
Die Paste muss richtig angebraten werden und die Kokosmilch langsam eingearbeitet werden. Zu schnelles Erhitzen lässt die Milch gerinnen.
Wie lange hält sich Massaman-Curry?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Lässt sich gut portionsweise einfrieren und hält dann 3 Monate.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?
Festkochende Sorten wie Linda oder Nicola. Sie behalten ihre Form und werden nicht matschig beim langen Köcheln.

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