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Pad Thai zu Hause zubereiten

Pad Thai gelingt mit der richtigen Vorbereitung und hoher Hitze. Alle Zutaten müssen griffbereit stehen, bevor der Wok heiß wird. Die Reisnudeln weichen in warmem Wasser auf, während die Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker gemischt wird. Im heißen Wok braten Sie zunächst das Ei, dann die Nudeln mit der Sauce, bis sie glasig werden.

Step by step

1. Reisnudeln vorbereiten. Breite Reisnudeln in warmes Wasser legen, bis sie biegsam aber noch bissfest sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Sie quellen beim Braten nach.
2. Sauce anrühren. 3 EL Tamarindenmark, 2 EL Fischsauce, 2 EL Palmzucker und 1 EL Reisessig verrühren. Die Sauce soll süß-sauer-salzig schmecken.
3. Zutaten bereitstellen. Tofu in Streifen schneiden, Sojasprossen waschen, Frühlingszwiebeln schräg schneiden, Knoblauch hacken. Alles griffbereit neben den Herd stellen.
4. Wok erhitzen. Wok oder große Pfanne sehr heiß werden lassen. 2 EL neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt zugeben.
5. Tofu anbraten. Tofu-Streifen 2-3 Minuten goldbraun braten, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
6. Ei braten. 2 Eier aufschlagen und im heißen Wok wie Rührei stocken lassen. Noch leicht feucht aus dem Wok nehmen.
7. Aromaten anschwitzen. Knoblauch 30 Sekunden anrösten, bis er duftet. Nicht braun werden lassen.
8. Nudeln braten. Abgetropfte Nudeln und Sauce in den Wok geben. Alles 2-3 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und glasig aussehen.
9. Finale Mischung. Tofu, Ei und Sojasprossen zurück in den Wok geben. Alles 1 Minute erhitzen, bis die Sprossen noch knackig sind.
10. Anrichten. Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Limettenviertel dazu reichen.

Tips & troubleshooting

• Alle Zutaten vorher bereitstellen - beim Wok-Kochen geht alles sehr schnell
• Nudeln nur anweichen, nicht kochen - sie garen im Wok fertig
• Wok muss rauchen heiß sein, sonst werden die Nudeln matschig
• Tamarindenmark durch den Saft einer halben Zitrone ersetzen, wenn nicht verfügbar
• Palmzucker durch braunen Zucker ersetzen - gibt ähnliche Karamellnoten

Variations

• Mit Garnelen. Geschälte Garnelen nach dem Tofu anbraten, bis sie rosa werden. Besonders wichtig: nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
• Vegetarisch. Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und zusätzlich gehackte Pilze mitbraten. Shiitake geben einen kräftigen Umami-Geschmack.
• Scharf. Getrocknete Chilischoten mit dem Knoblauch anrösten oder frische Vogelaugenchilis klein gehackt dazugeben.

Questions

Warum werden meine Nudeln matschig?

Der Wok war nicht heiß genug oder die Nudeln waren zu weich vorgegart. Sie sollen nur biegsam werden, nicht vollständig weich.

Kann ich normale Spaghetti verwenden?

Nein, die Textur wird völlig anders. Reisnudeln haben eine eigene Konsistenz, die zum Gericht gehört. Notfalls gehen Glasnudeln aus Mungbohnen.

Wie erkenne ich, ob die Nudeln fertig sind?

Sie werden von weiß zu durchsichtig und haben die Sauce aufgesogen. Die Oberfläche sieht leicht glasig aus.

Was ist, wenn ich keinen Wok habe?

Eine große Pfanne mit hohem Rand funktioniert auch. Wichtig ist, dass sie sehr heiß wird und genug Platz zum Schwenken bietet.

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