Thailändische Kokos-Suppe (Tom Kha Gai)
Die Seele dieser Suppe ist die Balance zwischen der Reichhaltigkeit von Kokoscreme und der durchdringenden, blumigen Schärfe ihrer Aromen. Wenn Sie Ihre Pochierflüssigkeit wie Tee behandeln, ist das Ergebnis hell und klar statt schwerfällig.
Aromaten müssen angestoßen, nicht gehackt werden.
Um die ätherischen Öle freizusetzen, ohne die Suppe holzig werden zu lassen, klopfen Sie Ihre Zitronengrasstangen und Galgantscheiben mit der flachen Seite eines schweren Messers an, bevor Sie sie in den Topf geben.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Kochmesser
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 Dose (400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 500 mlHühnerbrühe
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Streifen geschnitten
- 3 StangenZitronengras, angestoßen und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 5 cmGalgant, in dünne Scheiben geschnitten
- 5 BlätterKaffirlimettenblätter, zerissen
- 3 ELFischsauce
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 TasseAusternpilze, in Streifen gerissen
- 2Thai-Vogelaugen-Chilis, angedrückt
- Eine Handvollfrische Korianderblätter
Aromaten ziehen lassen
Kochen Sie den Galgant, das Zitronengras und die Limettenblätter fünf Minuten lang in der Brühe, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen. Dies stellt sicher, dass die Brühe mit den hochfliegenden Aromen infundiert wird, bevor das schwere Fett der Milch ihre Klarheit überdeckt.
The method.
Die Basis aromatisieren
Bringen Sie die Hühnerbrühe, das angestoßene Zitronengras, den Galgant und die Limettenblätter zum sanften Köcheln. Halten Sie dies für 5 Minuten, bis die Küche deutlich blumig duftet.
Reichhaltigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Kokosmilch ein und lassen Sie sie ganz sanft köcheln. Lassen Sie sie nicht stark kochen, sonst kann die Milch gerinnen.
Das Hühnchen pochieren
Geben Sie das Hühnchen und die Pilze in die Flüssigkeit. Kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten; das Hühnchen ist gar, wenn es nicht mehr roh und zart ist.
Würzen
Schalten Sie die Hitze aus. Rühren Sie die Fischsauce und den Limettensaft ein. Sofort probieren. Mit mehr Fischsauce abschmecken, wenn Salz fehlt, oder mit mehr Limette, wenn Frische fehlt.
Servieren
In Schalen anrichten, dabei darauf achten, dass die Aromaten im Topf bleiben oder herausgefischt werden. Mit frischem Koriander und angedrückten Chilis garnieren.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Lassen Sie das Hühnchen komplett weg und verdoppeln Sie die Pilzsorten, wie z. B. Strohpilze und Shiitake, für eine tiefe, erdige Note.
Meeresfrüchte-Variante
Ersetzen Sie das Hühnchen durch Garnelen und geben Sie diese in den letzten 2 Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie saftig bleiben.
When it doesn't go to plan.
Kochen Sie die Suppe niemals stark auf, sobald die Kokosmilch hinzugefügt wurde; halten Sie sie bei sanftem Simmern.
Galgant ist faserig; warnen Sie Ihre Gäste, die Scheiben nicht zu essen, oder sieben Sie sie vor dem Servieren ab.
Wenn Sie keine frischen Kaffirlimettenblätter finden, suchen Sie im Tiefkühlregal asiatischer Märkte.
The ones that keep coming up.
Kann ich Ingwer anstelle von Galgant verwenden?
Das können Sie tun, aber der Geschmack wird schärfer und aggressiver sein. Galgant hat eine harzig-zitrusartige Tiefe, die für dieses Gericht einzigartig ist.
Warum sah meine Kokosmilch klumpig aus?
Starkes Kochen führt dazu, dass sich die Kokosfeststoffe vom Wasser trennen. Halten Sie die Flamme niedrig.
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