Thailändische Currypaste anbraten
Rohe Currypaste ist scharf und unharmonisch. Das Erhitzen in einer Pfanne zwingt Galgant, Zitronengras und Shrimp-Paste, sich mit den Fetten zu verbinden, und schafft so eine Basis, die den Rest der Zutaten zusammenhält.
Rauch und Spritzer kontrollieren
Currypaste ist dick und brennt leicht an, wenn man sie unbeaufsichtigt lässt. Halten Sie Ihre Flüssigkeit bereit, sobald das Öl auf der Oberfläche Perlen bildet.
- Wok oder Pfanne mit breitem Boden
- Silikonspatel
- Spritzschutz (optional)
What goes in.
- 4 ELThailändische Currypaste (rot, grün oder Panang)
- 120 mlFettreiche Kokoscreme (die oberste Schicht aus einer Dose)
- 1 ELNeutrales Öl (falls keine Kokoscreme verwendet wird)
Auf das Schimmern warten
Rühren Sie ständig weiter, bis sich auf der Oberfläche der Paste kleine Ölpfützen bilden. Dies zeigt an, dass die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Aromaten vollständig angebraten sind.
The method.
Das Fett erhitzen
Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kokoscreme hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie eindickt und sich das Öl von den weißen Feststoffen zu trennen beginnt.
Die Paste hinzufügen
Geben Sie die Currypaste in die Mitte der Kokoscreme. Zerdrücken Sie sie mit der Rückseite Ihres Spatels, bis sie vollständig im Fett eingearbeitet ist.
Aromatisch anbraten
Rühren Sie weiter ständig. Die Farbe wird dunkler und der scharfe, rohe Geruch verwandelt sich in einen milden, gerösteten Duft. Wenn kleine Perlen von farbigem Öl an die Oberfläche steigen, ist die Paste fertig.
Mit Flüssigkeit fortfahren
Geben Sie sofort Ihr Fleisch oder Gemüse hinzu, um es in der Paste zu wenden, bevor Sie die restliche Kokosmilch oder Brühe angießen.
Other turns to take.
Trocken angebratene Paste
Wenn Sie ein leichteres Curry bevorzugen, verwenden Sie einen Esslöffel neutrales Öl anstelle von Kokoscreme. Das ergibt ein saubereres Anbraten, aber ohne den schweren, cremigen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Paste zu schnell dunkler wird; verbrannter Galgant macht das ganze Gericht bitter.
Überspringen Sie das Anbraten der Paste nicht; das ist der Unterschied zwischen einem Curry, das nach Eintopf schmeckt, und einem, das wie ein Restaurantgericht schmeckt.
Wenn Ihre Pfanne während des Anbratens zu trocken wird, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, kein weiteres Öl.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich die Paste verbrannt habe?
Wenn sie sich dunkelbraun verfärbt und einen angebrannten, stechenden Geruch abgibt, ist sie verbrannt und schmeckt bitter. Sie müssen von vorne beginnen.
Kann ich das Anbraten überspringen und die Paste einfach in die Flüssigkeit einrühren?
Das können Sie tun, aber das Curry wird roh schmecken, und die Aromaten werden nicht richtig im Fett integriert, was zu einer dünneren, weniger zusammenhängenden Sauce führt.
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