Trockene Reisnudeln zubereiten
Trockene Reisnudeln werden nicht wie Weizennudeln gekocht. Sie werden durch ein kurzes Einweichen in fast kochendem Wasser gar, was verhindert, dass sie zu einer klebrigen, zerbrochenen Masse werden.
Achte auf die Zeit, nicht auf den Topf.
Reisnudeln werden auch nach dem Abgießen noch weicher. Nimm sie also aus dem Wasser, solange sie noch leichten Biss haben.
- große Schüssel
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 225-280 gtrockene Reisnudeln (Vermicelli oder flach)
- 2 lWasser, fast kochend
Garen mit Restwärme
Die Nudeln in heißem Wasser außerhalb der Hitzequelle einweichen. Diese kontrollierte Temperatur ermöglicht es der Stärke, gleichmäßig zu hydrieren, ohne dass die Bewegung des kochenden Wassers die Nudeln zerfetzt.
The method.
Wasser aufkochen
Bringe Wasser in einem Wasserkocher oder Topf zum Kochen. Nimm es dann vom Herd und lass es 30 Sekunden ruhen, damit es sich beruhigt.
Einweichen
Gib die trockenen Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße sie mit dem heißen Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind.
Warten
Stelle einen Timer auf 5 bis 7 Minuten. Rühre die Nudeln nach einer Minute mit einer Zange vorsichtig um, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
Testen
Ziehe nach 5 Minuten einen Nudelstrang heraus. Er sollte biegsam und opak, aber fest genug sein, um leichtem Ziehen zu widerstehen.
Abgießen und abspülen
Sofort in ein Sieb abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
Other turns to take.
Fertig zum Anbraten
Die Nudeln 2 Minuten kürzer einweichen, als auf der Packung angegeben; sie garen in der heißen Pfanne mit der Sauce fertig.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Nudeln zu einer Suppe gibst, weiche sie nur kurz ein, damit sie in der heißen Brühe nicht zerfallen.
Überlade die Schüssel nicht; wenn du eine große Menge kochst, teile sie auf zwei Schüsseln auf, damit die Nudeln gleichmäßig hydrieren.
Das Abspülen ist unerlässlich, wenn die Nudeln in einen Salat kommen, da es Oberflächenstärke entfernt und verhindert, dass sie zu einem einzigen Block zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Nudeln matschig?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange im heißen Wasser gelassen oder sie in kochendem Wasser gegart, anstatt sie einzuweichen.
Kann ich sie nach dem Einweichen aufbewahren?
Ja, schwenke die abgespülten Nudeln mit einem Teelöffel neutralem Öl, damit sie nicht kleben, und lagere sie bis zu zwei Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.
How real cooks make it.
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