Thai Aromaten richtig zubereiten
Die Grundlage eines richtigen Thai-Gerichts ist keine Brühe, sondern eine Paste oder Basis aus Aromaten. Die richtige Zubereitung dieser Zutaten ist das, was ein flaches Gericht von einem Gericht mit Tiefe unterscheidet.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Halten Sie Ihr Messer scharf. Wenn Ihre Aromaten ungleichmäßig gehackt sind, garen sie unterschiedlich schnell, was zu bitteren, verkohlten Stücken neben rohen führt.
- Schwerer Mörser mit Stößel
- Kochmesser
- Schwerer Wok oder Pfanne
What goes in.
- 3 StangenZitronengras, nur das untere Drittel, sehr fein gehackt
- ca. 5 cmGalgant, geschält und fein gerieben
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2Schalotten, dünn geschnitten
- 5Vogelaugen-Chilis, halbiert
- 1 ELGarnelenpaste (optional)
Zerstoßen vs. Hacken
Die Verwendung eines Mörsers reißt die Zellwände der Aromaten auf, anstatt sie zu schneiden, wodurch mehr ätherische Öle freigesetzt werden. Beginnen Sie mit den härtesten Zutaten, wie Zitronengras, und arbeiten Sie sich zu den weicheren Zutaten vor.
The method.
Zitronengras vorbereiten
Die trockenen äußeren Schichten entfernen. Nur das blasse, zarte untere Drittel verwenden. So fein wie Sägemehl hacken; wenn es faserig ist, ruiniert es die Textur.
Basis zerstoßen
Galgant und Salz in den Mörser geben. Zerstoßen, bis eine gleichmäßige, faserige Paste entsteht.
Schalotten und Knoblauch hinzufügen
Schalotten und Knoblauch zum Mörser geben. Weiter zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht. Nicht zu einer Flüssigkeit verarbeiten.
In Öl anschwitzen
Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis sich der Duft von roh und scharf zu mild und integriert verändert, etwa zwei Minuten lang.
Hitze kontrollieren
Wenn der Knoblauch beginnt zu bräunen, die Hitze sofort reduzieren oder einen Schuss Kokosmilch oder Brühe hinzufügen, um den Bratvorgang zu stoppen.
Other turns to take.
Getrocknete Gewürze für mehr Aroma
Einen Teelöffel geröstete Koriandersamen zum Mörser geben, um eine tiefere, erdigere Hintergrundnote zu erzielen.
Zitrus-Variante
Frische Kaffir-Limettenblätter verwenden: Die Mittelrippe entfernen und sie sehr fein in Streifen schneiden (Chiffonade), bevor sie im letzten Schritt hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Immer frischen Galgant verwenden; Ingwer ist ein schlechter Ersatz, da ihm die harzigen, blumigen Noten fehlen, die für authentische Tiefe benötigt werden.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, nutzen Sie die Puls-Taste, um zu vermeiden, dass die Aromaten zu einem wässrigen Brei werden.
Das Öl in Ihrer Pfanne sollte schimmern, nicht rauchen, wenn die Aromaten hineinkommen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Aromaten vorbereiten?
Die Paste kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die ätherischen Öle verlieren jedoch nach 24 Stunden ihre Spitzenaromen.
Woran erkenne ich, ob die Aromaten verbrannt sind?
Der Duft verändert sich von duftend und blumig zu bitter und stechend. Wenn das passiert, beginnen Sie von neuem; es gibt keine Möglichkeit, eine verbrannte Basis zu retten.
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