Traditionelle Pad Thai Sauce
Für authentische Pad Thai Sauce ist ein genaues Verhältnis von Palmzucker, Tamarindenkonzentrat und Fischsauce entscheidend. Die Balance sollte deutlich süß, sauer und salzig sein, damit sie sofort karamellisiert, wenn sie mit einem sehr heißen Wok in Berührung kommt.
Balance ist alles
Kosten Sie diese Sauce nicht pur und erwarten Sie keine ausgewogene Geschmacksnote. Sie ist dazu gedacht, Nudeln zu umhüllen und mit hoch erhitzten Proteinen zu reagieren. Die Tamarinde muss dickflüssig sein, nicht verwässert, um die nötige Konsistenz zu ergeben.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 120 mlTamarindenkonzentrat
- 120 mlPalmzucker, fein gehackt
- 80 mlFischsauce
- 30 mlWasser
Auflösen bei niedriger Hitze
Sie kochen die Sauce nicht, sondern lösen nur den Zucker in den Flüssigkeiten auf. Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe, damit die Fischsauce nicht streng riecht oder ihre Komplexität verliert.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in einen kleinen Topf.
Auflösen
Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie kontinuierlich mit dem Schneebesen, bis sich der Palmzucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Konsistenz prüfen
Sobald der Zucker aufgelöst ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Die Sauce sollte sirupartig genug sein, um den Löffelrücken zu überziehen, ohne sofort abzulaufen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie in der letzten Minute des Auflösens einen Esslöffel getrocknete Chiliflocken hinzu, um der Zuckerbasis Schärfe zu verleihen.
Vertiefte Farbe
Ersetzen Sie einen Esslöffel der Fischsauce durch dunkle Sojasauce, um einen satteren, bernsteinfarbenen Ton zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertigen, dunklen Palmzucker für eine tiefere, erdigere Süße.
Bewahren Sie überschüssige Sauce in einem Glasgefäß im Kühlschrank auf, sie hält sich bis zu zwei Wochen.
Wenn Ihr Tamarindenkonzentrat extrem dickflüssig ist, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu, um die richtige Fließfähigkeit zu erreichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarinde durch Limettensaft ersetzen?
Nein. Die Enzymstruktur und das tiefe, säuerliche Profil der Tamarinde sind entscheidend für die spezielle Art und Weise, wie die Sauce im Wok karamellisiert.
Warum riecht meine Sauce so stark?
Hochwertige Fischsauce hat ein starkes Aroma. Dieses verfliegt und vermischt sich, sobald es die heißen Nudeln und Zutaten im Wok berührt.
How real cooks make it.
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