Pad Thai mit selbstgemachter Paste
Bei der Zubereitung von Pad Thai zu Hause ist Timing alles. Sobald der Wok heiß ist, hast du nur Sekunden, nicht Minuten, um die Zutaten zu kombinieren, bevor die Nudeln matschig werden oder die Sauce sich trennt.
Mise en place ist deine einzige Rettung.
Schneide und messe jede Zutat ab und stelle sie griffbereit neben den Herd, bevor du überhaupt anfängst. Das Kochen geht zu schnell, als dass du noch nach einer fehlenden Schüssel suchen könntest.
- Schwerer Wok aus Kohlenstoffstahl
- Feines Sieb
- Kleiner Mörser mit Stößel
- Grillzange
What goes in.
- 115 ggetrocknete flache Reisnudeln
- 3 ELTamarindenkonzentrat
- 3 ELFischsauce
- 2 ELPalmzucker, fein gehackt
- 1 ELgetrocknete Garnelen, eingeweicht und fein gemahlen
- 2Schalotten, gehackt
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- 120 mlfester Tofu, kleine Würfel
- 2Eier
- 480 mlfrische Sojasprossen
- 120 mlSchnittknoblauch (Gartenkräuter-Schnittlauch), in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
Die Feuchtigkeitskontrolle
Halte den Wok auf höchster Stufe. Wenn die Nudeln trocken aussehen, gib einen Esslöffel Wasser an den Rand des Woks, anstatt ihn in die Mitte zu gießen, damit das Wasser verdampft und die Nudeln dämpft, ohne eine Pfütze zu bilden.
The method.
Nudeln vorbereiten
Die Nudeln in warmem – nicht kochendem – Wasser 20 bis 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Gründlich abtropfen lassen.
Sauce zubereiten
Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Basis anbraten
Öl im Wok erhitzen, bis es schimmert. Tofu goldbraun anbraten, dann Schalotten, Knoblauch und die gemahlenen getrockneten Garnelen hinzufügen. Ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Nudeln kurz anbraten
Nudeln und die Sauce hinzufügen. Kräftig vermischen. Mit der Grillzange die Nudeln anheben und falten, damit sie die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.
Eier hinzufügen
Alles zur Seite in den Wok schieben. Die Eier in den freien Bereich schlagen, ca. 10 Sekunden stocken lassen, dann verrühren und unter die Nudeln mischen.
Fertigstellen
Sojasprossen und Schnittknoblauch hinzufügen. Genau 15 Sekunden unter Rühren braten, damit sie leicht welken, aber noch knackig bleiben. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Garnelen-Variante
Während des Anbratens des Tofus 4-6 geschälte, entdarmte mittlere Garnelen hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Mörser und Stößel für die getrockneten Garnelen; dabei werden Öle freigesetzt, die eine Küchenmaschine nicht erfasst.
Wenn die Nudeln kleben, hast du sie zu nass in den Wok gegeben; gut abtropfen lassen.
Sofort servieren mit einer Limettenspalte und gerösteten Erdnüssen zum Bestreuen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Nudeln in kochendem Wasser zubereiten?
Vermeide das. Kochende Nudeln werden matschig, noch bevor sie den Wok erreichen, und zerfallen beim Braten.
Was, wenn ich keinen Palmzucker finde?
Brauner Zucker ist ein funktionaler Ersatz, obwohl ihm die leicht rauchige Tiefe von Palmzucker fehlt.
How real cooks make it.
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