Kokosmilch-Curry
Bei einem guten Curry kommt es nicht auf die Gewürzmengen an, sondern auf die Temperatur des Öls, wenn die Gewürze hineingeben. Sobald die Aromaten ihren Duft entfalten, wirkt die Kokosmilch wie ein Samtmantel, der die scharfen Kanten der Schärfe mildert.
Die Dose nicht schütteln
Stelle die Dosen mit vollfetter Kokosmilch für mindestens eine Stunde vor dem Kochen aufrecht und unbewegt hin. So kann sich die dicke Creme oben absetzen, die du zuerst abschöpfst, um deine Geschmacksbasis aufzubauen.
- Schwerer Wok oder Schmortopf
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 Dosen (je 400 ml)Vollfette Kokosmilch
- 3 ELRote oder grüne Thai-Currypaste
- 500 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1Rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 TLFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 HandvollThai-Basilikumblätter
Die Creme anbraten
Schöpfe die feste Creme von der Oberseite der Dose in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate sie an, bis sie blubbert und das Öl beginnt, sich zu trennen und klar zu werden; erst dann gibst du deine Currypaste hinzu.
The method.
Paste anbraten
Gib die Currypaste in das abgetrennte Kokosöl. Rühre ständig für 2 Minuten um, bis die Küche würzig duftet und die Paste dunkler wird.
Protein anbraten
Gib die Hähnchenstücke zur Paste. Wende sie, bis sie bedeckt sind und die Außenseite undurchsichtig wird.
Köcheln lassen
Gieße die restliche Kokosmilch aus den Dosen hinein. Sanft köcheln lassen – lass es nicht stark kochen, sonst trennt sich die Sauce.
Ausbalancieren
Füge die Fischsauce, den Zucker und die Paprikastreifen hinzu. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und das Thai-Basilikum im allerletzten Moment unterheben, damit die Blätter welken, aber leuchtend grün bleiben.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze das Hähnchen durch gewürfelten festen Tofu und verwende Sojasauce oder Salz anstelle von Fischsauce.
Meeresfrüchte
Verwende festen Weißfisch oder Garnelen; gib sie während der letzten 3 Minuten des Köchelns hinzu, um Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Curry zu dick erscheint, verdünne es mit einem Schuss Hühnerbrühe anstelle von Wasser, um die Reichhaltigkeit zu erhalten.
Schmecke deine Currypaste ab, bevor du Salz hinzufügst; viele im Handel erhältliche Sorten sind bereits stark gewürzt.
Wenn dein Curry versehentlich überkocht und die Sauce gerinnt, nimm es vom Herd und verquirle einen Esslöffel kalte Kokosmilch darunter, um es wieder zu emulgieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Kokosmilch verwenden?
Davon wird abgeraten. Fettarme Varianten enthalten nicht den nötigen Kakaobuttergehalt, um die glänzende, reichhaltige Textur zu erzeugen, die ein traditionelles Curry ausmacht.
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