Thailändische Rote Currypaste Selber Machen
Eine gute Currypaste hängt von der Reihenfolge ab, in der Sie die Zutaten in den Mörser geben. Sie streben eine glatte, schwere Textur an, bei der die Fasern von Zitronengras und Galgant vollständig zerkleinert sind.
Verpflichten Sie sich zum Mörser und Stößel.
Eine Küchenmaschine erzeugt einen wässrigen Brei, aber ein Mörser und Stößel aus Granit zerdrücken die Fasern, um ihre Öle freizusetzen. Überstürzen Sie den Prozess nicht; die Wärme Ihrer Arbeit ist Teil der Extraktion.
- Schwerer Mörser und Stößel aus Granit
- Kleine Pfanne zum Rösten von Gewürzen
- Kochmesser
What goes in.
- 10getrocknete Sporn-Chilis, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1 TLMeersalz
- 3 ELZitronengras, fein in Scheiben geschnitten
- 1 ELGalgant, fein gehackt
- 1 TLKaffirlimetten-Zeste, fein gehackt
- 3 ELSchalotten, gehackt
- 2 ELKnoblauch, gehackt
- 1 TLgeröstete Koriandersamen
- 1/2 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen
- 1 TLGarnelenpaste
Hart zu Weich
Beginnen Sie immer mit den trockensten, härtesten Zutaten wie getrockneten Chilis und Salz. Geben Sie dann die faserigen Stiele hinzu und beenden Sie mit den weichen Aromaten wie Schalotten und Garnelenpaste, die die Feuchtigkeit liefern, um alles zu binden.
The method.
Gewürze rösten
Koriander und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Schütteln, bis sie duften, dann im Mörser zu Pulver mahlen und entfernen.
Chilis zerkleinern
Die eingeweichten Chilis und Salz in den Mörser geben. Stampfen, bis die Chilis zu einem feinen, roten Brei zerfallen sind.
Die faserigen Aromaten hinzufügen
Zitronengras, Galgant und Limettenzeste hinzufügen. Kräftig stampfen und den Stößel drehen, bis eine grobe Paste ohne große Stängelstücke entsteht.
Den Rest einarbeiten
Schalotten, Knoblauch und das geröstete Gewürzpulver hinzufügen. Weiter stampfen, bis alles gleichmäßig ist. Zum Schluss die Garnelenpaste unterrühren.
Other turns to take.
Grüne Currypaste
Ersetzen Sie die getrockneten Sporn-Chilis durch frische grüne Vogelaugen-Chilis und erhöhen Sie die Menge an frischen Korianderwurzeln.
Vegetarische Version
Ersetzen Sie die Garnelenpaste durch einen halben Teelöffel Salz mehr und einen Schuss helle Sojasauce.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihr Zitronengras und Galgant so dünn wie möglich, bevor es in den Mörser kommt, um Ihren Arm zu schonen.
Wenn die Paste zu trocken erscheint, fügen Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Zutaten besser zu binden.
Bewahren Sie die Paste in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf oder frieren Sie sie in Eiswürfelbehältern für später ein.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Sie können, aber die Hitze der Klingen wird den Geschmack der frischen Kräuter beeinträchtigen und die Textur wird zu dünn. Wenn Sie unbedingt eine verwenden müssen, nutzen Sie kurze Pulse.
Warum muss ich die getrockneten Chilis einweichen?
Das Einweichen macht die dicken Häute weicher, sodass sie zu einer Paste zerfallen, anstatt harte, gummiartige Stücke zu bleiben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe