Hähnchen in Thai-Grünem Curry
Dies ist ein Gericht voller Schärfe und leuchtend-intensiver Aromen. Es geht nicht darum, die Zutaten zu überdecken, sondern darum, die rohe Bissigkeit der grünen Chilis gegen die schwere Süße der Kokosnuss abzumildern.
Spare nicht am Öl-Absatz
Die Basis dieses Currys wird dadurch bestimmt, wie gut du die Paste anbrätst. Geduld hier verhindert einen rohen, mehligen Geschmack.
- Schwerer Wok oder eine tiefe Pfanne
- Mörser und Stößel (oder Mixer)
- Schöpfkelle
What goes in.
- ca. 680 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 4 ELgrüne Currypaste
- 1 Dose (ca. 400 ml)vollfette Kokosmilch
- 120 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 3Kaffirlimettenblätter, zerzupft
- 120 mlThai-Apfel-Auberginen, geviertelt
- 240 mlThai-Basilikumblätter (Holy Basil)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker
Ölabscheidung
Schöpfe nur die dicke Creme aus der Kokosmilchdose in die Pfanne. Koche sie, bis das Wasser verdampft ist und sich das Öl auf der Oberfläche absetzt; erst dann gibst du die Paste hinzu.
The method.
Paste anbraten
Gib die dicke Kokoscreme bei mittlerer bis hoher Hitze in deinen Wok. Sobald sich das Öl absetzt, füge die Currypaste hinzu und rühre sie 3 Minuten lang ständig um, bis das Aroma intensiv ist und die Küche erfüllt.
Hähnchen anbraten
Gib die Hähnchenstücke zur Paste. Schwenke sie, bis das Fleisch überzogen ist und die Außenseite nicht mehr glasig ist.
Köcheln lassen
Gieße die restliche Kokosmilch und die Brühe hinein. Zum leichten Kochen bringen, dann die Auberginen und Limettenblätter hinzufügen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Würzen
Fischsauce und Palmzucker einrühren. Abschmecken; die Balance sollte salzig, süß und scharf sein.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten und das Holy Basil unterheben. Die Blätter sollten durch die Restwärme welken, nicht kochen.
Other turns to take.
Meeresfrüchte-Variante
Ersetze das Hähnchen durch festen Weißfisch oder Garnelen; gib sie in den letzten 3 Kochminuten hinzu, um ein Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Wenn du kein Holy Basil findest, ist italienischer Basilikum ein vertretbarer Ersatz, obwohl ihm die pfeffrige Note fehlt.
Verwende immer vollfette Kokosmilch; die 'Light'-Versionen setzen sich nicht zu Öl ab, was zu einer dünnen, wässrigen Sauce führt.
Die Auberginen saugen die Currysauce auf, also schneide sie klein, damit sie im gleichen Tempo wie das Hähnchen garen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Curry braun?
Die Paste ist wahrscheinlich verbrannt, bevor die Kokosmilch hinzugefügt wurde. Halte deine Hitze im Griff.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber halte die Stücke einheitlich und reduziere die Kochzeit um 2 Minuten, um trockenes Fleisch zu vermeiden.
How real cooks make it.
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