Krabben-Curry nach Kerala-Art
Dieses Curry basiert auf einer Grundlage aus gerösteten Gewürzen und frischer Kokosnuss, die so lange köcheln, bis die Sauce eindickt und die Krabbenstücke umhüllt. Die Gewürze werden leicht gebräunt, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit die Schärfe der Chilis und die Erdigkeit des Korianders die Schalen durchdringen können.
Sauberkeit ist die erste Hürde
Die Krabben gründlich reinigen, Kiemen und Bauchklappe entfernen und die Scheren leicht anknacken, damit die Sauce während des Köchelns in das Fleisch eindringen kann.
- Schwerer Wok oder tiefe Pfanne
- Große Rührschüssel
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
What goes in.
- ca. 1 kgfrische Blaue Krabben, gereinigt und geviertelt
- 240 mlfrisch geriebene Kokosnuss
- 2 ELKokosöl
- 1 TLSenfsamen
- 10-12frische Curryblätter
- 2mittelgroße Schalotten, fein geschnitten
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 TLKurkumapulver
- 2 ELKorianderpulver
- 1 ELrotes Chilipulver
- 120 mlTamarindenextrakt
- nach GeschmackMeersalz
Aromaten temperieren
Die Senfsamen und Curryblätter in heißem Öl brutzeln lassen, bis die Samen aggressiv aufplatzen; dieses Aufblühen bildet die aromatische Basis, die das gesamte Gericht ausmacht.
The method.
Kokosnuss anrösten
In einer trockenen Pfanne die geriebene Kokosnuss bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann mit einem Schuss Wasser zu einer groben Paste vermahlen.
Öl temperieren
Das Kokosöl im Wok erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie aufplatzen. Curryblätter und Schalotten dazugeben und kochen, bis die Schalotten weich und glasig sind.
Gewürzbasis aufbauen
Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Koriander und Chilipulver einrühren. Zwei Minuten kochen, bis der rohe Geruch der Gewürze verschwunden ist und sich das Öl von den Rändern zu trennen beginnt.
Krabben köcheln lassen
Krabbenstücke hinzufügen und gut umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Tamarindenextrakt und Kokosnuss-Paste einrühren. Gerade genug Wasser hinzufügen, um die Krabben knapp zu bedecken.
Fertigstellen
Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten garen. Die Sauce ist fertig, wenn sie zu einer dicken, haftenden Konsistenz eingekocht ist, die den Löffelrücken bedeckt.
Other turns to take.
Cremige Kokosnuss-Variante
In der letzten Kochminute eine viertel Tasse dicke Kokosmilch hinzufügen, für ein reichhaltigeres, milderes Finish.
Trockenröst-Stil
Nachdem die Sauce eingedickt ist, weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und die Gewürze auf den Schalen rösten.
When it doesn't go to plan.
Immer frische Curryblätter verwenden; getrocknete verlieren die ätherischen Öle, die die Kokosnuss ausgleichen.
Wenn Sie ganze Gewürze haben, Koriandersamen und getrocknete rote Chilis vor dem Mahlen rösten, um ein tieferes Aroma zu erzielen.
Das Curry vor dem Servieren 20 Minuten vom Herd nehmen lassen; die Schalen brauchen Zeit, um die Sauce aufzusaugen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Krabbe vollständig gegart ist?
Die Schalen verfärben sich leuchtend, undurchsichtig orange-rot, und das Fleisch im Inneren wird fest und undurchsichtig weiß.
Kann ich verschiedene Krabbenarten verwenden?
Jede Krabbe mit harter Schale eignet sich. Wenn Sie Schlammkrabben oder größere Sorten verwenden, verlängern Sie die Kochzeit um 5 Minuten, um sicherzustellen, dass das Fleisch in den dicken Scheren durchgegart ist.
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