Tom Kha Gai: Die Thai-Kokos-Hühnersuppe
Diese Suppe ist schnell zubereitet, sobald die Aromaten vorbereitet sind. Sie bauen eine Basis auf, die die schwere Seidigkeit der Kokosmilch mit dem klaren, säuerlichen Biss von Zitrusfrüchten und thailändischen Aromaten vereint.
Ehren Sie die Aromaten.
Überspringen Sie nicht den Schritt, das Zitronengras und den Galgant zu zerstoßen. Wenn Sie ihre ätherischen Öle nicht freisetzen, bevor sie in den Topf kommen, schmeckt die Brühe wie flache Kokosmilch.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Kochmesser
- Fleischklopfer oder die schwere Seite eines Messers
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 500 mlHühnerbrühe
- 500 gHähnchenbrust oder -schenkel, in mundgerechte Streifen geschnitten
- ca. 7-8 cmGalgant, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 StangenZitronengras, nur die unteren 10 cm, zerstoßen und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 6Kaffir-Limettenblätter, zerzupft, um die Öle freizusetzen
- 120 gAusternpilze oder Strohpilze, von Hand zerrissen
- 3 ELFischsauce
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 TLThai-Chilipaste (Nam Prik Pao)
- 1 HandvollFrischer Koriander, grob gehackt
Bauen Sie die Brühe vor dem Fleisch auf
Lassen Sie die Aromaten 5-7 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen. Dies schafft eine tiefgründig aromatisierte Basis, die sicherstellt, dass die Suppe Charakter und nicht nur Cremigkeit hat.
The method.
Die Basis infundieren
Hühnerbrühe mit Galgant, Zitronengras und Limettenblättern zum Köcheln bringen. Sanft blubbern lassen, bis die Küche intensiv nach Zitrus duftet.
Kokosmilch und Hühnchen hinzufügen
Kokosmilch angießen. Sobald sie wieder leicht köchelt, die Hähnchenstreifen hinzufügen. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.
Texturen hinzufügen
Die Pilze hineingeben. 3-4 Minuten kochen, bis das Hühnchen nicht mehr rosa ist und die Pilze zart sind.
Würzen und vollenden
Den Topf von der Hitze nehmen. Fischsauce und Limettensaft einrühren. Chilipaste für Farbe und Schärfe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce zugeben.
Servieren
In Schüsseln schöpfen, darauf achten, dass jeder ein Stück der Aromaten bekommt (diese sind jedoch nicht zum Verzehr gedacht). Mit frischem Koriander bestreuen.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Ersetzen Sie das Hühnchen vollständig durch eine Auswahl von Pilzen wie Enoki, Shiitake und Austernpilze für eine leichtere, erdige Version.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Galgant und das Zitronengras in der Schüssel. Sie dienen dazu, die Suppe zu aromatisieren; schieben Sie sie beim Essen zur Seite.
Wenn Sie Kokosmilch aus der Dose verwenden, rühren Sie die Creme gut um, falls sie sich in der Dose getrennt hat, bevor Sie sie einfüllen.
Fügen Sie den Limettensaft erst hinzu, nachdem Sie den Topf von der Hitze genommen haben, um seine scharfe, blumige Säure zu bewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Ingwer statt Galgant verwenden?
Das geht zwar, aber der Geschmack wird deutlich schärfer und würziger sein. Galgant verleiht eine einzigartige, kiefernartige Zitrusnote, die Ingwer fehlt.
Woran erkenne ich, dass das Hühnchen durchgegart ist?
Da das Hühnchen in dünne Streifen geschnitten ist, gart es in etwa 3 Minuten sanftem Köcheln. Sobald es innen nicht mehr rosa ist, ist es gar.
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