Pad Thai mit Garnelen
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Timing. Sobald die Nudeln in der Pfanne sind, arbeitest du in Sekunden statt in Minuten.
Bereite deine Mise en Place vor
Da das Pfannenrühren bei hoher Hitze stattfindet, müssen alle Zutaten abgemessen und griffbereit neben dem Herd stehen, bevor du die Flamme einschaltest.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Grillzange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 115 ggetrocknete, flache Reisnudeln
- 8-10große Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 ELTamarindenkonzentrat
- 2 ELFischsauce
- 2 ELPalmzucker, fein gehackt
- 2Eier, leicht verquirlt
- 1 Tassefrische Sojasprossen
- 1/2 TasseSchnittknoblauch, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1/4 Tassegeröstete Erdnüsse, zerstoßen
- 2Schalotten, fein gehackt
- 2 ELneutrales Öl
Einweichen, nicht kochen
Die Reisnudeln für 20-30 Minuten in warmem Leitungswasser einweichen, bis sie undurchsichtig und biegsam sind. Wenn sie durchscheinend werden oder zerbrechen, bevor sie die Pfanne erreichen, haben sie zu lange eingeweicht.
The method.
Sauce anrühren
Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Garnelen anbraten
1 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Garnelen kurz anbraten, bis sie gerade eben gar sind, etwa 1 Minute pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten anbraten
Restliches Öl und Schalotten in den Wok geben. Anbraten, bis sie duften und blass golden sind.
Nudeln schwenken
Die eingeweichten Nudeln und einen Spritzer Wasser in den Wok geben. 1 Minute unter Rühren braten, bis sie weicher werden.
Kombinieren
Die Sauce über die Nudeln gießen. Die Nudeln zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingießen und schnell stocken lassen, bevor die Nudeln wieder darüber gefaltet werden.
Fertigstellen
Garnelen, Sojasprossen und Schnittknoblauch unterheben. Sofort vom Herd nehmen, damit die Sprossen knackig bleiben.
Other turns to take.
Zusätzliche Schärfe
Einen Esslöffel getrocknete Chiliflocken zusammen mit den Schalotten hinzufügen.
Tofu-Zugabe
Fügen Sie 1/2 Tasse festen, gewürfelten Tofu hinzu, wenn Sie die Schalotten anbraten, für zusätzliche Textur.
When it doesn't go to plan.
Den Wok niemals überfüllen; wenn Sie das Rezept verdoppeln, kochen Sie es in zwei Portionen.
Mit einer Limettenspalte servieren; die Säure ist notwendig, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen.
Wenn die Nudeln beim letzten Schwenken zu trocken erscheinen, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Der Wok war wahrscheinlich nicht heiß genug oder es war nicht genug Öl drin. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche leicht raucht, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
Kann ich statt Palmzucker weißen Zucker verwenden?
Das ist möglich, obwohl das Ergebnis eine dünnere Textur hat und die leichte Melassenote von Palmzucker fehlt.
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