Pad Thai selber machen
Ein echtes Pad Thai ist kein nasses Nudelgericht; es ist ein trockener, schnell gebratener Haufen von Texturen. Das Geheimnis liegt darin, die Nudeln nicht zu Matsch werden zu lassen, indem man sie in Wasser bei Raumtemperatur einweicht, anstatt sie zu kochen.
Richten Sie alles griffbereit an, bevor Sie den Herd anstellen.
Sobald der Wok heiß ist, bleibt keine Zeit mehr, nach einer fehlenden Zutat zu suchen. Der Wok muss eine konstant hohe Temperatur halten, um die richtige Röstaromen zu erzielen.
- Wok oder große Pfanne mit dickem Boden
- Zange
- kleine Rührschüssel
What goes in.
- 115 ggetrocknete flache Reisnudeln
- 3 ELTamarindenkonzentrat
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt
- 2 ELFischsauce
- 2 ELneutrales Öl
- 120 mlfester Tofu, kleine Würfel
- 225 gGarnelen, geschält und entdarmt
- 2Eier, leicht verquirlt
- 480 mlfrische Sojasprossen
- 3Schnittknoblauch (chinesischer Schnittlauch), in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 60 mlgeröstete Erdnüsse, zerstoßen
Einweichen, nicht kochen
Weichen Sie die Reisnudeln für 30 bis 45 Minuten in Wasser bei Raumtemperatur ein. Sie sind fertig, wenn sie opak und biegsam genug sind, um sie zu biegen, ohne dass sie brechen, aber immer noch einen deutlichen Biss haben.
The method.
Sauce zubereiten
Tamarindenkonzentrat, Palmzucker und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Proteine anbraten
Das Öl im Wok bei hoher Hitze erhitzen. Tofu hineingeben und goldbraun anbraten. Garnelen dazugeben und kurz braten, bis sie gerade eben rosa sind.
Nudeln hinzufügen
Alles an eine Seite des Woks schieben. Die abgetropften Nudeln und einen Spritzer Wasser dazugeben. Etwa 1 Minute lang schnell schwenken, bis sie weich werden.
Sauce und Rührei
Die Sauce über die Nudeln gießen und vermischen, bis alles bedeckt ist. Die Nudel-Mischung zur Seite schieben, die Eier in den freien Bereich gießen und stocken lassen. Alles zusammen falten.
Finaler Schritt
Die Hitze ausschalten. Sofort Sojasprossen und Schnittknoblauch unterrühren; die Restwärme reicht aus, um sie leicht welken zu lassen, ohne dass sie ihre Knackigkeit verlieren.
Other turns to take.
Hähnchen
Ersetzen Sie die Garnelen durch dünn geschnittene Hähnchenbrust oder -schenkel und stellen Sie sicher, dass das Fleisch durchgegart ist, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
Vegetarisch
Ersetzen Sie die Fischsauce durch eine hochwertige helle Sojasauce und lassen Sie die Garnelen weg.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn Sie für mehr als zwei Personen kochen, machen Sie es in Portionen.
Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
Sofort mit einem Limettenachtel servieren, um die Säure der Tamarinde zu verstärken.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Nudeln zu einer klebrigen Masse?
Wahrscheinlich haben Sie sie zu lange eingeweicht oder gekocht. Sie sollten im Wok mit der Sauce fertig garen.
Kann ich normalen weißen Zucker verwenden, wenn ich keinen Palmzucker habe?
Ja, aber Palmzucker verleiht eine Tiefe und Erdung, die weißer Zucker nicht hat. Reduzieren Sie die Menge leicht, da er sehr dicht ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe