Rinder-Larb
Dieses Gericht lebt von Kontrasten: die Wärme des Rindfleischs gegen kalte, knackige Salatblätter und die scharfe Säure der Limette, die den Reichtum des Fleisches durchbricht. Du suchst nach einem schnellen Schwenken, bei dem sich die Zutaten verbinden, ohne den Salat zu einer Suppe zu machen.
Reis richtig rösten
Das geröstete Reispulver ist das Rückgrat des Geschmacksprofils; wenn du den Reis verbrennst, beginne von vorn. Alles andere geschieht schnell, sobald das Fleisch erhitzt wird.
- schwere Pfanne oder Wok
- Mörser und Stößel
- Rührschüssel
What goes in.
- 450 gRinderhackfleisch (80/20 mager zu fett)
- 2 ELungemahlenen Jasminreis
- 3 ELFischsauce
- 3 ELfrischen Limettensaft
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 120 mlfrische Minzblätter, gezupft
- 120 mlfrischen Koriander, gehackt
- 60 mlrote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 1Kopf Butter-Salat oder Weißkohl zum Servieren
Khao Khua
Rohe Reiskörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie die Farbe von tiefem Bernstein haben, dann zu einem groben, sandigen Pulver zermahlen. Dies sorgt für einen rauchigen Crunch, der am Fleisch haftet.
The method.
Reis rösten
Den rohen Reis in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Alle 5-7 Minuten schütteln, bis die Körner tief goldenbraun sind. Sofort vom Herd nehmen, abkühlen lassen und im Mörser zu einem groben Pulver zermahlen.
Rindfleisch anbraten
Einen Esslöffel Wasser in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Das Rindfleisch hinzufügen. Mit einem Holzlöffel das Fleisch in feine Krümel zerteilen. Etwa 5 Minuten braten, bis es gerade gebräunt ist. Das ausgetretene Fett nicht abgießen.
Würzen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken einrühren, solange das Fleisch noch heiß ist. Die Flüssigkeit wird leicht blubbern.
Vermengen und servieren
Das Fleisch eine Minute ruhen lassen, dann rote Zwiebeln, Minze, Koriander und 2 Esslöffel des gerösteten Reispulvers unterrühren. Auf einen Teller geben und sofort mit Salat- oder Kohlblättern servieren.
Other turns to take.
Geflügelvariation
Das Rindfleisch durch fein gehacktes Hähnchenschenkelfleisch ersetzen für eine leichtere Variante.
Extra Schärfe
Fein geschnittene Vogelaugen-Chilis zusammen mit den Chiliflocken hinzufügen für eine kräftigere Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Die Rinderhackfleisch-Krümel klein halten; sie sollten eine feine, gleichmäßige Textur haben.
Die Kräuter nicht auf der heißen Herdplatte zur Pfanne geben, sonst werden sie matschig, anstatt duftend zu bleiben.
Hochwertige Fischsauce verwenden; der Geruch sollte scharf und sauber sein, nicht dumpf.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Reismehl verwenden?
Nein. Die Textur von handelsüblichem Mehl ist zu fein. Du brauchst die Körnung der gerösteten, von Hand zermahlenen Körner für die charakteristische Textur.
Warum ist etwas Wasser in der Pfanne für das Rindfleisch?
Der kleine Spritzer Wasser hilft dem Rindfleisch, durchzugaren, ohne zu braten oder gummiartig zu werden, und hält die Textur zart.
How real cooks make it.
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