Pad Thai nach traditionellem Rezept
Das Geheimnis dieses Gerichts ist das Timing. Sobald der Herd angeht, darfst du den Herd nicht mehr verlassen, denn die Nudeln verwandeln sich in Sekundenschnelle von fest zu matschig. Diese Methode stellt die Integrität der Nudel und die Würzigkeit der Sauce in den Vordergrund.
Mise en place ist keine Option.
Messe und hacke alles ab, bevor du den Brenner einschaltest. Sobald der Wok heiß ist, hast du keine Zeit mehr, nach der Sojasauce zu greifen oder eine Frühlingszwiebel zu hacken.
- Kohlenstoffstahl-Wok
- Große Rührschüssel
- Zange
- Feines Sieb
What goes in.
- 115 ggetrocknete flache Reisnudeln
- 3 ELTamarindekonzentrat
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt
- 3 ELFischsauce
- 2große Eier
- 120 mlfester Tofu, kleine Würfel
- 60 mlSchalotten, gehackt
- 1 ELeingelegter Rettich, gehackt
- 1 ELgetrocknete Garnelen, eingeweicht und gehackt
- 240 mlfrische Sojasprossen
- 120 mlKnoblauch-Schnittlauch, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 ELgeröstete Erdnüsse, zerdrückt
- 2 ELneutrales Öl
Kontrolliere den Biss
Weiche deine Reisnudeln in Wasser mit Raumtemperatur für 30 bis 45 Minuten ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Sie werden in der Resthitze der Sauce fertig garen.
The method.
Bereite die Sauce vor
Verquirle Tamarindekonzentrat, Palmzucker und Fischsauce in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Brate die Aromaten an
Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze. Gib den Tofu hinein und brate ihn goldbraun. Füge Schalotten, eingelegten Rettich und getrocknete Garnelen hinzu und rühre 30 Sekunden, bis die Küche vom Duft erfüllt ist.
Kombinieren
Gib die eingeweichten Nudeln in den Wok. Gieße sofort die Sauce darüber. Wende sie ständig mit einer Zange, bis die Nudeln weicher werden und die Flüssigkeit aufsaugen.
Das Rührei
Schiebe die Nudeln an eine Seite des Woks. Schlage die Eier in die freie Fläche. Rühre sie, bis sie halb gestockt sind, und mische sie dann unter die Nudeln.
Fertigstellen
Gib Sojasprossen und Knoblauch-Schnittlauch dazu. Nach 15 Sekunden vom Herd nehmen – die Sprossen sollten knackig bleiben. Mit zerdrückten Erdnüssen bestreut servieren.
Other turns to take.
Pad Thai mit Garnelen
Gib 6 geputzte Garnelen in der Aromatenphase hinzu und gare sie, bis sie rosa sind, bevor du die Nudeln hinzufügst.
Extra Schärfe
Gib einen Teelöffel Chiliflocken bei der Saucenzubereitung hinzu, für eine scharfe, anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Koche die Reisnudeln niemals auf; sie werden zu einer klebrigen Masse.
Wenn die Nudeln beim Kochen zu trocken aussehen, füge einen Esslöffel Wasser hinzu, um sie zu dämpfen.
Halte die Hitze hoch, damit die Sauce leicht karamellisiert und nicht nur kocht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Fischsauce Sojasauce verwenden?
Das Geschmacksprofil verändert sich erheblich. Fischsauce liefert die wesentliche salzige Tiefe, die Sojasauce in dieser speziellen Zubereitung fehlt.
Warum sind meine Nudeln zu einem Klumpen geworden?
Wahrscheinlich hast du beim Einweichen zu viel Wasser verwendet oder sie zu lange gekocht, wodurch zu viel Stärke freigesetzt wurde.
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