Khao Tom Moo (Thailändische Schweinefleisch-Reissuppe)
Das Geheimnis einer guten Reissuppe liegt nicht in der Dicke, sondern in der Klarheit der Brühe. Sie streben ein sanftes Köcheln an, das die Stärke gerade so weit aus dem Reis lockt, dass die Flüssigkeit trüb wird, ohne dass sie zu Brei wird.
Achten Sie genau auf die Reiskonsistenz
Der Reis sollte weich, aber noch erkennbar sein; wenn Sie ihn zu lange kochen lassen, macht die Stärke die Suppe zäh.
- großer Topf mit dickem Boden
- kleine Pfanne zum Frittieren von Knoblauch
- Mörser und Stößel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 TasseJasminreis, gekocht und abgekühlt
- 225 ggemischtes Schweinehackfleisch
- 1,5 lHühner- oder Schweinebrühe
- 3 ELKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELFischsauce
- 1/2 TLweißer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
- 60 mlKoriander, gehackt
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Goldenes Knoblauchöl
Den gehackten Knoblauch im Öl goldgelb bis hellgold anbraten, nicht braun werden lassen. Dieses Öl ist das Rückgrat der Suppe; es liefert das aromatische Gewicht, das notwendig ist, um die leichte Brühe auszugleichen.
The method.
Knoblauchöl vorbereiten
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und langsam goldgelb bis hellgold anbraten. Sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Das Schweinefleisch würzen
Das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des weißen Pfeffers und einem Schuss Fischsauce vermischen. Mit einem kleinen Löffel grobe, marmorgroße Bällchen formen.
Die Brühe köcheln lassen
Die Brühe sprudelnd aufkochen lassen. Die Fleischbällchen einzeln hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und aufsteigenden Schaum abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.
Den Reis einarbeiten
Den gekochten Reis in den Topf geben. Einmal vorsichtig umrühren. Etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis durchgewärmt ist und die Körner leicht aufweichen.
Abschmecken
Die Fischsauce und den restlichen weißen Pfeffer einrühren. Auf Salz abschmecken; es sollte mild, aber herzhaft sein.
Anrichten
In Schalen füllen. Einen Löffel Knoblauchöl über jede Portion träufeln. Großzügig mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Other turns to take.
Khao Tom mit Meeresfrüchten
Ersetzen Sie die Schweinefleischbällchen durch feste weiße Fischstücke und Garnelen, die Sie in den letzten zwei Minuten des Kochens hinzufügen.
Weichgekochtes Ei
Jede Schüssel mit einem halbierten weichgekochten Ei garnieren, um die Brühe beim Essen reichhaltiger zu machen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Reis vom Vortag; er behält seine Form besser als frisch gekochter, feuchter Reis.
Wenn die Brühe zu dick wird, geben Sie einen Schuss kochendes Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Weißer Pfeffer ist unerlässlich; schwarzer Pfeffer hat eine andere Schärfe, die mit den zarten Aromen dieses Gerichts kollidiert.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchen anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, dünn geschnittene Hähnchenbrust oder -schenkel eignen sich gut, aber Schweinefleischbällchen sind die traditionelle Wahl.
Wie verhindere ich, dass der Reis die ganze Flüssigkeit aufsaugt?
Lassen Sie den Reis nach dem Kochen nicht in der Brühe liegen. Wenn Sie im Voraus zubereiten, bewahren Sie den gekochten Reis und die Brühe getrennt auf und kombinieren Sie sie erst beim Servieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe