Mango Sticky Rice
Klebreis für mindestens vier Stunden einweichen, dann noch heiß mit einer warmen Mischung aus Kokosmilch, Zucker und Salz vermengen. Den Reis zusammen mit Scheiben reifer, honigsüßer Mango servieren und mit eingedickter Kokoscreme beträufeln.
Verwenden Sie das richtige Reiskorn und die richtige Mango.
Langkorn-Jasminreis funktioniert hier nicht; suchen Sie gezielt nach 'Klebreis' oder 'Sticky Rice'. Die Mango sollte auf leichten Daumendruck nachgeben, was anzeigt, dass sie ihre höchste Süße erreicht hat.
- Dampfkorb
- Mulltuch
- mittelgroßer Topf
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenKlebreis
- 1 Dose (400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 TLMeersalz
- 2 großereife Mangos
- 1 ELgeröstete Sesamsamen (optional)
Den Kokos-Einweichzeitpunkt bestimmen
Der Reis muss beim Kontakt mit der Kokosflüssigkeit dampfend heiß sein. Wenn der Reis abkühlt, nimmt er das Fett und die Süße nicht richtig auf, und Sie erhalten statt eines glänzenden, festen Korns eine wässrige Masse.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in einer Schüssel mit mindestens fünf Zentimetern Wasser bedecken. Mindestens vier bis sechs Stunden einweichen lassen, bis die Körner sichtbar aufgequollen sind.
Reis dämpfen
Den Reis abgießen und Ihren Dampfgarer mit einem Mulltuch auslegen. Für 20 Minuten dämpfen, dann den Reiskuchen wenden und weitere 10 Minuten dämpfen, bis er durchscheinend und zart ist.
Sauce vorbereiten
In einem Topf bei niedriger Hitze drei Viertel der Kokosmilch mit Zucker und Salz vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nicht kochen lassen.
Kombinieren
Den heißen Reis in eine Schüssel geben und die Kokosmilchmischung darüber gießen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt.
Sauce fertigstellen
Die restliche Kokosmilch in zwei Minuten im Topf einkochen lassen, bis sie zu einer dickeren Creme reduziert ist.
Anrichten
Den warmen Reis auf Tellern anrichten. Die Mango von den Kernen lösen, in dünne Scheiben schneiden und daneben legen. Mit einem Löffel der eingedickten Kokoscreme und einem Hauch Sesamsamen garnieren.
Other turns to take.
Mungobohnen-Crunch
Gelbe Mungobohnen in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten und über das Gericht streuen für einen knusprigen Texturkontrast.
When it doesn't go to plan.
Den Reis vor dem Einweichen immer abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen, die das fertige Gericht klebrig statt zäh macht.
Wenn Ihre Mangos leicht faserig sind, verwenden Sie einen scharfen Sparschäler, um die Schale sauber zu entfernen.
Den Reis zwischen den Portionen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Reiskocher sind für normale Reissorten kalibriert und führen wahrscheinlich zu matschigem, ungleichmäßig gegartem Klebreis.
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