Thailändischer Kokos-Klebreis
Thailändischen Klebreis mindestens vier Stunden einweichen, dann dämpfen, bis er glasig ist. Den heißen Reis unter eine Mischung aus dickflüssiger Kokosmilch, Zucker und Salz heben und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, was zu einer glänzenden, festen und klebrigen Textur führt.
Nehmen Sie sich Zeit zum Einweichen
Versuchen Sie das nicht mit normalem Jasmin- oder Langkornreis; nur kurz- und kleinkörniger Klebreis ergibt die nötige Kaubeschaffenheit. Sie müssen die Körner lange genug einweichen, damit sie durchweichen, sonst bleiben die Zentren auch nach dem Dämpfen hart.
- Bambusdämpfer
- Mulltuch oder feines Dampfgar-Sieb
- Schüssel
- Topf
What goes in.
- 2 TassenThailändischer Klebreis (Süßreis)
- 1 TasseVollfett-Kokosmilch (aus der Dose)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 TLMeersalz
Den Einweichzeitpunkt planen
Der Reis muss die Kokoscreme aufnehmen, solange er noch dampfend heiß ist. Wenn der Reis abkühlt, quillt er nicht mehr richtig auf und nimmt Zucker und Salz nicht richtig auf.
The method.
Reis einweichen
Den Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit etwa fünf Zentimetern kaltem Wasser bedecken und 4 bis 6 Stunden stehen lassen.
Körner dämpfen
Den Reis abgießen und auf dem Mulltuch im Dämpfer verteilen. Über kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig und zart sind.
Sirup vorbereiten
Während der Reis dämpft, Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nicht kochen lassen, sonst trennt sich das Kokosöl.
Vermischen
Den heißen Reis in eine Schüssel geben und die warme Kokosmischung darüber gießen. Vorsichtig umrühren, damit jedes Korn bedeckt ist.
Ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Reis 20 Minuten ruhen lassen. Zuerst sieht er suppig aus, aber die Körner quellen auf, während sie die Flüssigkeit aufsaugen.
Other turns to take.
Mangotopping
Mit Scheiben reifer, gekühlter Nam Dok Mai Mango servieren.
Knusprige Garnitur
Mit gerösteten Mungobohnen oder geröstetem Sesam für eine kontrastierende Textur toppen.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie immer den Wasserstand im Dampfkochtopf, damit er nicht trocken kocht.
Wenn der Reis nach dem Ruhen zu trocken erscheint, esslöffelweise warme Kokosmilch hinzufügen.
Vermeiden Sie übermäßiges Rühren des Reises; Sie möchten, dass die Körner einzeln und ganz bleiben, nicht zu einer Paste zerdrückt werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Reis in einem normalen Reiskocher kochen?
Standard-Reiskocher erreichen nicht die notwendige Temperatur und Luftzirkulation für Klebreis. Verwenden Sie einen Bambusdämpfer für das traditionelle Ergebnis mit einzelnen Körnern.
Woher weiß ich, ob der Reis gar ist?
Der Reis sollte von undurchsichtig weiß zu einem glänzenden, glasigen Zustand übergehen. Wenn Sie ein Korn probieren, sollte es fest, aber leicht nachgiebig sein, ohne einen mehligen Kern.
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