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3 hr 30 minIntermediateServes 4
Thai · Dessert

Thailändischer Klebreis mit Mango

Bei diesem Dessert geht es um die Textur. Wenn der Reis richtig zubereitet ist, behält er seine Form und ist dennoch weich genug, um sich mit der Kokoscreme zu überziehen, wenn man ihn mit dem Löffel aufnimmt.

Guide byIris·3 hr 30 min·Updated 2026-06-02
Total time
3 hr 30 min
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Halten Sie die Einweichzeit ein.

Roher Klebreis ist unnachgiebig, wenn man ihn überstürzt. Lassen Sie ihn volle drei Stunden einweichen, bevor Sie den Dampfgarer berühren.

  • Bambusdampfgarer oder feines Sieb
  • Mulltuch
  • Topf mit schwerem Boden
  • Rührschüssel
Ingredients

What goes in.

  • 350 gThailändischer Klebreis (Siam-Reis)
  • 240 mlVollfett-Kokosmilch
  • 100 gZucker
  • 1/2 TLMeersalz
  • 2reife gelbe Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 TLgeröstete Sesamsamen (optional)
The key technique

Infusion nach dem Dämpfen

Rühren Sie den Reis nicht um, während er in der Kokosmilch zieht. Lassen Sie ihn abgedeckt ruhen, damit die Körner natürlich aufquellen und ihre Textur erhalten bleibt, anstatt zu matschig zu werden.

Step by step

The method.

  1. Reis einweichen

    Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar abläuft. Bedecken Sie ihn mit zwei Zoll kaltem Wasser und lassen Sie ihn 3 Stunden ziehen.

  2. Reis dämpfen

    Legen Sie Ihren Dampfgarer mit einem Mulltuch aus. Lassen Sie den Reis abtropfen, verteilen Sie ihn und dämpfen Sie ihn 25 Minuten über kochendem Wasser. Er sollte durchscheinend und bissfest sein.

  3. Kokosbasis zubereiten

    In einem kleinen Topf Kokosmilch, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  4. Kombinieren

    Geben Sie den heißen Reis in eine Schüssel. Gießen Sie drei Viertel der Kokosmilchmischung über den Reis. Decken Sie ihn fest mit einem Deckel oder Teller ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen.

  5. Servieren

    Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf. Verteilen Sie ihn auf Tellern, legen Sie Mangoscheiben daneben und beträufeln Sie ihn mit der restlichen Kokosmilchmischung.

Variations

Other turns to take.

Salziger Crunch

Statt Sesamsamen mit gerösteten Mungobohnen bestreuen für einen traditionellen, knackigen Kontrast.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschüssel zum Einweichen, um die Temperatur stabil zu halten.

Tip

Wenn der Reis nach den ersten 30 Minuten trocken aussieht, geben Sie einen Schuss der restlichen Kokosmilch hinzu – nicht zu lange einweichen lassen, sonst verliert er seinen Biss.

Tip

Mangos sollten auf Daumen-Druck leicht nachgeben, aber fest genug bleiben, um sauber geschnitten zu werden.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich normalen Langkornreis verwenden?

Nein. Klebreis enthält andere Stärken, die die nötige Elastizität bieten. Normaler Reis wird nicht zusammenhalten.

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