Khanom Krok: Thailändische Kokos-Reispfannkuchen
Diese Pfannkuchen sind ein fester Bestandteil auf thailändischen Morgenmärkten. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der geschmolzenen, süß-salzigen Kokosfüllung ist das, was du anstrebst.
Manage deine Hitze sorgfältig.
Die Pfanne muss heiß genug sein, um den Boden sofort knusprig zu machen. Wenn die Hitze jedoch zu hoch ist, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte fest wird. Pinsle die Mulden vor jeder neuen Ladung großzügig mit Öl ein, damit sich die Schalen sauber lösen lassen.
- Khanom Krok Gusseisenpfanne
- Quetschflasche oder kleine Schöpfkelle
- Holzspieß oder Pickser
- Backpinsel
What goes in.
- 240 mlReismehl
- 60 mlTapiokastärke
- 360 mldicke Kokosmilch
- 120 mlWasser
- 50 gZucker
- 2.5 mlSalz
- 240 mlKokoscreme (für das Topping)
- 30 gZucker (für das Topping)
- 1.25 mlSalz (für das Topping)
- 120 mlFrühlingszwiebeln, fein gehackt
Sequentielles Eingießen
Gieße zuerst den dünnen Teig in die Mulden, um die strukturelle Schale zu bilden, und gib dann sofort eine kleine Menge der dickeren Kokoscreme-Mischung in die Mitte. Dieses Timing erzeugt die deutliche zweifarbige Textur.
The method.
Teige vorbereiten
Reismehl, Tapiokastärke, Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt rühren. In einer separaten Schüssel Kokoscreme, Zucker und Salz für das Topping vermischen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, jede Mulde mit etwas Öl bestreichen.
Schalen formen
Jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit dem Reismehlteig füllen. Etwa eine Minute kochen lassen, bis die Ränder zu stocken beginnen.
Füllung hinzufügen
Eine kleine Menge der Kokoscreme-Mischung in die Mitte jeder Schale löffeln oder quetschen.
Toppen und fertigstellen
Die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und 3 bis 5 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn die Ränder tiefbraun und knusprig sind und die Mitte gestockt ist, aber noch leicht wackelt.
Entnehmen
Mit einem Holzspieß aus der Form heben. Warm servieren.
Other turns to take.
Mais
Ein paar Körner süßen Mais in die Kokoscreme-Mitte geben, bevor der Deckel geschlossen wird.
Taro
Kleine, gekochte Taro-Würfel unter den Basisteig rühren für ein dichteres, erdiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfannkuchen kleben bleiben, ist deine Pfanne nicht ausreichend eingebrannt oder nicht heiß genug; halte das Öl dünn, aber gleichmäßig.
Beide Teige durch ein feines Sieb passieren, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen vorhanden sind.
Die Kokoscreme-Topping bis zur letzten Sekunde separat aufbewahren, um sicherzustellen, dass die Reismehlbasis ihre Knusprigkeit behält.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Pfannkuchenform verwenden?
Nein. Die spezielle Form der halbrunden Mulde ist entscheidend für den Kontrast zwischen der knusprigen Schale und der weichen Mitte.
Woher weiß ich, ob die Kokosmilch dick genug ist?
Sie sollte dick und undurchsichtig sein, nicht wässrig; wenn du Kokosmilch aus der Dose verwendest, schüttle die Dose vor dem Öffnen nicht, um die dickere Creme an der Oberseite zu verwenden.
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