Reismehl selbst machen
Das Geheimnis für ein feines Mahlgut ist die Feuchtigkeitskontrolle. Wenn Ihre Körner auch nur leicht feucht sind, wenn sie auf das Messer treffen, erhalten Sie eine klebrige Paste anstelle eines verwendbaren Mehls.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Trocknungszeit ist nicht verhandelbar. Wenn Sie die Trocknungsphase überstürzen, verklumpt das Mehl und kann sauer werden, wenn es länger als einen Tag gelagert wird.
- große Schüssel
- feinmaschiges Sieb
- Backblech
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Gewürzmühle
What goes in.
- 2 Tassenungekochter kurzkörniger weißer Reis
Präzises Pürieren
Betreiben Sie den Mixer in kurzen, schnellen Stößen statt in einem kontinuierlichen Zyklus. So wird verhindert, dass das Messer den Reis erhitzt, was die Textur bewahrt und verhindert, dass das Mehl einen Kochgeruch entwickelt.
The method.
Den Reis einweichen
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar abläuft. In einer Schüssel mit zwei Zoll Wasser bedecken und bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Der Reis ist fertig, wenn Sie ihn leicht zwischen Daumennagel und Finger zerdrücken können.
Abgießen und trocknen
Den Reis 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Die Körner in einer einzigen, dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Eine Stunde lang an der Luft trocknen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Oberfläche jedes Korns matt aussieht und sich knochentrocken anfühlt.
Pulverisieren
Den trockenen Reis in Ihren Mixer geben. In 5-Sekunden-Impulsen verarbeiten, dabei den Behälter zwischen den Intervallen schütteln, um die Körner neu zu verteilen. Wiederholen, bis die Textur feinem Maisstärke ähnelt.
Sieben
Das Mehl durch ein feines Sieb passieren. Große Splitter, die im Sieb verbleiben, sollten für einen letzten Durchgang zurück in den Mixer gegeben werden.
Other turns to take.
Klebreismehl
Folgen Sie dem gleichen Verfahren mit Süßreis (Klebreis), um ein Mehl für zähe Anwendungen im Mochi-Stil herzustellen.
When it doesn't go to plan.
Verarbeiten Sie niemals mehr als eine Tasse Reis auf einmal, um ein gleichmäßiges, feines Mahlgut zu gewährleisten.
Wenn Sie in einer feuchten Umgebung leben, stellen Sie das Backblech in die Nähe eines Ventilators, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Lagern Sie das fertige Mehl bis zu einem Monat in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ja, aber die Öle in der Kleie verkürzen die Haltbarkeit erheblich. Verwenden Sie Vollkornreismehl innerhalb einer Woche und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Woher weiß ich, ob es trocken genug ist?
Wenn Sie die Körner berühren und sie einen feuchten Fleck auf Ihrem Finger hinterlassen, brauchen sie mehr Zeit. Sie müssen vor dem Mixen vollständig trocken sein.
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