Frische Kokosmilch selber machen
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Kokosmilch aus der Dose und selbstgemachter Milch aus einer frischen, reifen Kokosnuss. Dieser Prozess bewahrt die natürlichen Öle und Aromen, die bei der industriellen Verarbeitung verloren gehen.
Nur reife Kokosnüsse verwenden
Wähle eine Kokosnuss, die sich schwer anfühlt und beim Schütteln schwappt. Das Fruchtfleisch sollte fest und weiß sein, nicht weich oder geleeartig.
- Scharfes Messer oder Beil
- Kastenreibe oder Küchenmaschine
- Nussmilchbeutel oder mehrlagiges Käsetuch
- Große Schüssel
What goes in.
- 1Reife Kokosnuss (braun und behaart)
- 2 TassenHeißes Wasser (nicht kochend)
Die Doppelpress-Methode
Beim ersten Auspressen erhältst du die dicke, trübe Kokoscreme. Wenn du mehr heißes Wasser hinzufügst und erneut auspresst, löst sich das restliche Öl für eine leichtere Milch.
The method.
Kokosnuss öffnen
Durchstich eines der Augen mit einem Schraubenzieher, um das Wasser abzulassen. Wickle die Kokosnuss in ein Handtuch und schlage mit der Rückseite eines Beils fest auf den "Äquator", bis sie bricht.
Fruchtfleisch lösen und reiben
Mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die dünne braune Haut mit einem Sparschäler abziehen. Das weiße Fruchtfleisch fein in eine Schüssel reiben.
Erstes Auspressen
Ein Glas heißes Wasser über die geriebene Kokosnuss gießen. Fünf Minuten warten, bis das Wasser angenehm warm ist. Dann alles in den Nussmilchbeutel geben und kräftig über einer Schüssel auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
Zweites Auspressen
Den Trester zurück in die Schüssel geben, das zweite Glas heißes Wasser hinzufügen und den Auspressvorgang wiederholen. Den trockenen Trester entsorgen.
Other turns to take.
Geröstete Kokosmilch
Das geriebene Kokosfruchtfleisch in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis es goldbraun ist, bevor du das heiße Wasser hinzufügst. Das sorgt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Entferne die braune Haut sorgfältig. Lässt du sie dran, erhältst du eine beige, leicht bittere Milch statt einer schneeweißen.
Wenn sich das Fruchtfleisch schwer lösen lässt, lege die aufgebrochene Kokosnuss für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen. Das hilft, das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen.
Verwende eine Küchenmaschine, um die Kokosnuss vor dem Hinzufügen von Wasser in feine Späne zu zerkleinern. So erzielst du die maximale Ausbeute.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Bewahre sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Sie trennt sich in Creme und Wasser – einfach kräftig schütteln vor Gebrauch.
Kann ich kochendes Wasser verwenden?
Vermeide kochendes Wasser, da es die Proteine im Kokosfleisch vorzeitig garen und die Milch schwerer extrahierbar machen kann.
How real cooks make it.
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