Türkischen Honig selbst gemacht
Dies ist ein Prozess, der viel Geduld erfordert und stark von der Zuckertemperatur abhängt. Ziel ist es, eine Suspension zu erzeugen, die ihre Form behält, ohne zäh wie ein Gummiband zu werden.
Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit.
Versuchen Sie dies nicht an einem regnerischen oder sehr feuchten Tag, da der Zucker sonst nicht richtig abbindet und das Endprodukt klebrig bleibt.
- Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- 8-Zoll-Kuchenform (ca. 20 cm)
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 4 TassenKristallzucker
- 1 1/4 TassenMaisstärke
- 1 TLWeinstein
- 4 1/2 TassenWasser, aufgeteilt
- 1 ELRosenwasser
- 1 TassePuderzucker, zum Bestäuben
Den Kochvorgang aufrechterhalten
Der Sirup muss mindestens 45 Minuten lang bei schwacher, gleichmäßiger Hitze köcheln, um die Stärke abzubauen und sicherzustellen, dass sich die Struktur festigt. Wenn Sie dies überstürzen, wird der Honig Feuchtigkeit abgeben.
The method.
Die Form vorbereiten
Legen Sie Ihre quadratische Form mit Backpapier aus und fetten Sie sie leicht mit neutralem Öl ein. Bestäuben Sie den Boden mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke.
Den Sirup kochen
Geben Sie in den Topf 4 Tassen Zucker, 1 1/2 Tassen Wasser und den Saft einer halben Zitrone. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis 115 °C erreicht sind.
Die Stärkebasis herstellen
In einer separaten Schüssel Maisstärke, Weinstein und das restliche Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Diese langsam unter ständigem Rühren in den kochenden Sirup gießen.
Reduzieren und eindicken
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 45 Minuten kochen lassen und alle paar Minuten umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Die Masse sollte hellgolden und sehr dick werden.
Würzen und abbinden lassen
Das Rosenwasser einrühren. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schneiden und überziehen
Den Block auf ein mit der Puderzuckermischung bestäubtes Schneidebrett stürzen. In 2,5 cm große Quadrate schneiden und sofort in mehr Puderzucker wälzen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Other turns to take.
Pistazie
1 Tasse geröstete, gehackte Pistazien unterheben, kurz bevor die Masse in die Form gegossen wird.
Zitrone und Ingwer
Rosenwasser durch Zitronenextrakt ersetzen und fein gehackten kandierten Ingwer unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Honig beim Schneiden zu klebrig ist, zieht Ihr Messer wahrscheinlich nach. Wischen Sie die Klinge sauber und bestäuben Sie sie zwischen jedem Schnitt leicht mit Maisstärke.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern, mit Backpapier dazwischen, damit die Stücke nicht verklumpen.
Die Farbe sollte durchscheinend sein; wenn sie opak oder kreidig aussieht, wurde die Stärke nicht gründlich genug gekocht.
The ones that keep coming up.
Warum schmilzt mein türkischer Honig?
Normalerweise liegt dies an einer unzureichenden Kochzeit oder einer zu feuchten Umgebung. Die Stärke muss vollständig hydriert sein und die Zuckerkonzentration hoch genug, um eine stabile Struktur zu bilden.
How real cooks make it.
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