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Gebratener Reis besser als vom Asiaten

Der Schlüssel liegt in kaltem Reis vom Vortag und sehr hoher Hitze. Verwende einen Wok oder eine große Pfanne, brate jede Zutat einzeln an und würze erst am Ende. Frisch gekochter Reis wird matschig, aber einen Tag alter Reis bekommt die perfekte Textur.

Step by step

  1. Reis vorbereiten. Verwende nur kalten Reis vom Vortag oder koche ihn mindestens 2 Stunden vorher und lass ihn abkühlen. Lockere die Körner mit einer Gabel auf und entferne alle Klumpen.
  2. Zutaten vorbereiten. Schneide Gemüse klein (Karotten, Erbsen, Zwiebeln). Rühre 2-3 Eier in einer Schüssel auf. Bereite 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und gehackten Knoblauch vor.
  3. Wok erhitzen. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei höchster Stufe. Das Öl muss rauchen, bevor du anfängst - das ist entscheidend für den Wok-Geschmack.
  4. Eier braten. Gieße die Eier in den heißen Wok und rühre schnell um, bis sie gestockt sind. Nimm sie sofort heraus und stelle sie beiseite.
  5. Gemüse anbraten. Brate härteres Gemüse wie Karotten zuerst 1-2 Minuten an, dann weiches Gemüse wie Erbsen dazu. Alles muss knackig bleiben.
  6. Reis einrühren. Gib den kalten Reis dazu und rühre kräftig um. Drücke ihn mit dem Pfannenwender auseinander und brate ihn 2-3 Minuten, bis er heiß ist.
  7. Würzen und fertigstellen. Eier wieder dazugeben, mit Sojasauce und Sesamöl würzen. Gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln unterrühren. Sofort servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein gebratener Reis immer matschig?
Du verwendest zu frischen Reis oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Der Reis muss mindestens einen Tag alt und kalt sein, und die Hitze muss sehr hoch sein.
Welche Reissorte eignet sich am besten?
Langkornreis wie Jasmin- oder Basmatireis funktioniert am besten. Die Körner kleben weniger zusammen als bei Rundkornreis.
Kann ich den Reis auch am selben Tag verwenden?
Nur wenn du ihn mindestens 2 Stunden kühlen lässt und gut auflockern kannst. Über Nacht ist aber deutlich besser.
Welches Öl soll ich verwenden?
Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss- oder Rapsöl. Olivenöl verbrennt bei der hohen Hitze.
Warum schmeckt mein Reis nicht wie beim Chinesen?
Meist fehlt die hohe Hitze und der Wok-Geschmack. Verwende die höchste Stufe deines Herdes und einen Wok oder eine große Pfanne.

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