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Risotto richtig zubereiten - Die klassische italienische Art

Echter Risotto entsteht durch das langsame Einrühren warmer Brühe in gerösteten Rundkornreis, während man ständig rührt. Der Reis gibt dabei Stärke ab und wird cremig, ohne dass Sahne nötig ist. Verwenden Sie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano Reis und rechnen Sie 25-30 Minuten Zeit ein.

Step by step

  1. Brühe warmhalten. Erhitzen Sie 1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem Topf und lassen Sie sie auf kleinster Stufe köcheln. Die Brühe muss warm bleiben - kalte Brühe würde den Garprozess unterbrechen.
  2. Zwiebeln anschwitzen. Würfeln Sie eine mittelgroße Zwiebel fein. In einer schweren Pfanne oder einem flachen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
  3. Reis anrösten. 300g Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis die Körner leicht glasig werden und einen nussigen Duft entwickeln. Der Reis darf nicht anbrennen.
  4. Mit Wein ablöschen. 150ml trockenen Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Das dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.
  5. Brühe portionsweise zugeben. Eine Schöpfkelle warme Brühe dazugeben und ständig rühren, bis sie fast vollständig aufgenommen ist. Dann die nächste Portion Brühe zugeben. Diesen Vorgang 18-20 Minuten wiederholen.
  6. Mantecatura durchführen. Topf vom Herd nehmen. 50g kalte Butter in Stücken und 80g frisch geriebenen Parmesan einrühren. Energisch schwenken, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Meist liegt es am falschen Reis oder zu wenig Rühren. Nur Rundkornreis gibt genug Stärke ab. Außerdem müssen Sie kontinuierlich rühren und die Brühe portionsweise zugeben.
Kann ich Risotto vorbereiten?
Nein, Risotto muss frisch serviert werden. Sie können höchstens die Brühe vorbereiten und Zutaten schneiden, aber das Kochen selbst dauert nur 25 Minuten.
Muss Risotto immer Parmesan enthalten?
Bei Meeresfrüchte-Risotto lässt man Käse traditionell weg. Bei vegetarischen Varianten ist Parmesan Standard, aber nicht zwingend notwendig.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine schwere, flache Pfanne oder ein flacher Topf mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen.
Wie erkenne ich die richtige Konsistenz?
Der Reis sollte noch einen minimalen Biss haben, aber cremig sein. Schwenken Sie die Pfanne - der Risotto sollte wellenförmig fließen.

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