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Lomo Saltado zubereiten - Peruanisches Rindfleisch mit Pommes
Lomo Saltado ist ein peruanisches Pfannengericht aus Rinderfilet, Zwiebeln, Tomaten und Pommes frites, das bei sehr hoher Hitze im Wok oder einer großen Pfanne zubereitet wird. Das Geheimnis liegt in der extremen Hitze und der schnellen Zubereitung - alles muss in wenigen Minuten fertig sein, damit das Fleisch zart bleibt und das Gemüse noch Biss hat.
Step by step
- Rinderfilet vorbereiten. 600g Rinderfilet in etwa 1cm dicke und 5cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Pommes frites zubereiten. 500g Kartoffeln schälen und in dicke Pommes schneiden. In heißem Öl bei 180°C goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig sind. Abtropfen lassen und warm halten.
- Gemüse schneiden. 2 große rote Zwiebeln in dicke Streifen schneiden. 3 große Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. 3 Knoblauchzehen fein hacken.
- Fleisch anbraten. Wok oder große Pfanne auf höchste Stufe erhitzen. 2 EL Pflanzenöl hinzugeben. Fleischstreifen portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, sodass sie außen braun aber innen noch rosa sind. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch braten. Zwiebeln in den heißen Wok geben und 2 Minuten bei hoher Hitze braten. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
- Würzen und fertigstellen. 3 EL Sojasauce, 2 EL Rotweinessig und 1 TL Kreuzkümmel hinzugeben. Tomaten und Fleisch zurück in den Wok. Alles 1 Minute zusammen schwenken.
- Mit Pommes servieren. Pommes frites unter das Lomo Saltado mischen oder daneben anrichten. Sofort servieren, solange alles heiß ist.
Tips & troubleshooting
- Der Wok oder die Pfanne muss rauchend heiß sein - nur so bekommt das Gericht den typischen gerösteten Geschmack
- Fleisch nie zu lange braten, sonst wird es zäh - lieber portionsweise arbeiten
- Tomaten erst zum Schluss dazugeben, damit sie nicht zerfallen
- Alles vorbereiten, bevor du mit dem Braten anfängst - es geht sehr schnell
- Authentisch wird mit Aji Amarillo gewürzt, ersatzweise geht auch eine Prise Cayennepfeffer
Variations
- Mit Hähnchen. Hähnchenbrust statt Rindfleisch verwenden und genauso zubereiten
- Vegetarische Version. Fleisch durch dicke Pilzscheiben oder festen Tofu ersetzen
- Mit Aji Amarillo. 1-2 TL Aji Amarillo Paste für die authentische peruanische Schärfe hinzufügen
- Lomo Saltado Tallarin. Statt Pommes gekochte Spaghetti oder chinesische Nudeln verwenden
Questions
- Welches Fleisch eignet sich am besten?
- Rinderfilet ist ideal, aber auch Rumpsteak oder Hüftsteak funktionieren gut. Wichtig ist, dass das Fleisch zart ist und sich schnell garen lässt.
- Kann ich tiefgefrorene Pommes verwenden?
- Ja, aber frittiere sie erst knusprig und halte sie warm. Die Konsistenz wird nicht ganz so perfekt wie mit frischen Pommes.
- Warum wird mein Lomo Saltado wässrig?
- Die Pfanne war nicht heiß genug oder du hast zu viel auf einmal hineinegeben. Das Gemüse darf nicht dünsten, sondern muss scharf angebraten werden.
- Wie erkenne ich die richtige Garstufe beim Fleisch?
- Das Fleisch sollte außen schön braun sein, innen aber noch leicht rosa. Bei dünnen Streifen reichen 1-2 Minuten pro Seite.
- Was ist Aji Amarillo und wo bekomme ich es?
- Eine gelbe peruanische Chili-Paste, die es in lateinamerikanischen Läden oder online gibt. Ersatzweise nimmt man etwas Cayennepfeffer und gelbe Paprikapaste.