Knafeh: Den knusprigen und cremigen Klassiker meistern
Der Kontrast zwischen dem splitternden, knusprigen Gebäck und dem schmelzenden, ziehenden Käse macht den Charakter dieses Gerichts aus. Es ist ein Balanceakt aus Temperaturen und Texturen, der auf hochwertiger Butter und einem richtig zubereiteten Sirup beruht.
Achte auf deine Hitze und deinen Sirup.
Der Käse muss vorher eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, sonst wird das fertige Gericht unangenehm salzig. Arbeite die Butter in den Teig ein, bis jeder Strang bedeckt ist, sonst entstehen trockene, verbrannte Stellen.
- 10-Zoll-Springform oder Pfanne
- Große Rührschüssel
- Topf für den Sirup
- Stabile flache Servierplatte zum Stürzen
What goes in.
- 500 gKataifi-Teig
- 240 mlgeklärte Butter oder Ghee, geschmolzen
- 500 gAkkawi oder frischer Mozzarella, eingeweicht und zerkleinert
- 300 gkristallzucker
- 240 mlWasser
- 1 TLRosenwasser oder Orangenblütenwasser
- 60 gzerkleinerte Pistazien
Selbstvertrauen ist das einzige Werkzeug, das zählt.
Wenn die Ränder dunkelgolden werden, lege deine Servierplatte über die Pfanne, greife beides fest mit Handtüchern und drehe es in einer schnellen Bewegung um. Zögere nicht, sonst verrutscht der Käse.
The method.
Sirup vorbereiten
Zucker und Wasser kochen, bis sie eindicken. Ganz am Ende das Rosen- oder Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Teig verarbeiten
Die Kataifi-Stränge in einer Schüssel auseinanderziehen, bis sie locker und fein sind. Die geschmolzene Butter darüber gießen und mit den Händen einmassieren, bis der Teig gleichmäßig glänzt.
Boden aufbauen
Die Hälfte des Teigs fest auf den Boden deiner Form drücken und leicht am Rand hochdrücken, um eine Wand zu bilden. Mit der Handfläche fest andrücken.
Käse hinzufügen
Den zerkleinerten, trocken getupften Käse über den Teig verteilen und einen kleinen Rand an den Seiten lassen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Verschließen und backen
Mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder einfalten. Bei 200°C (400°F) etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberseite fest und die Ränder dunkel bernsteinfarben sind.
Stürzen und vollenden
Noch heiß auf deine Servierplatte stürzen. Sofort den abgekühlten Sirup über die knusprige Oberfläche gießen und mit Pistazien garnieren.
Other turns to take.
Mit Sahnefüllung
Eine dicke, gekochte Grießcreme (Ashta) unter den Käse schichten für eine reichhaltigere Füllung.
Einzelportionen
In Muffinförmchen für kleinere, mundgerechte Portionen zubereiten, hier ist das Stürzen nicht nötig.
When it doesn't go to plan.
Den eingeweichten Käse mit Küchentüchern sehr trocken tupfen; überschüssige Feuchtigkeit macht das Gebäck matschig.
Wenn der Sirup beim Gießen zu heiß ist, verliert der Teig seine Knusprigkeit.
Verwende eine Metallform für bessere Wärmeleitung und eine gleichmäßigere Kruste.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Mozzarella verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass es ein Block mit wenig Feuchtigkeit und ohne Geschmack ist. Vermeide frischen Mozzarella in Lake.
Woran erkenne ich, ob der Käse genug eingeweicht ist?
Probiere ein kleines Stück; er sollte mild und kaum salzig sein.
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