Nuss- und Samenbutter selber machen
Für selbstgemachte Nuss- oder Samenbutter brauchst du nichts weiter als hochwertige, rohe Zutaten und eine Hochleistungsküchenmaschine. Das Geheimnis ist Geduld: Du musst die Nüsse tiefenrösten, um ihre Öle freizusetzen, und sie dann lange genug verarbeiten, bis sie die krümelige, trockene Phase durchlaufen und zu einer glänzenden, fließenden Masse werden.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Die Nüsse müssen warm in die Küchenmaschine gegeben werden, da Wärme hilft, die Öle schnell freizusetzen. Wenn deine Maschine Schwierigkeiten hat, sei nicht ungeduldig; lass sie ruhen, damit der Motor nicht überhitzt.
- Backblech mit Rand
- Hochleistungsküchenmaschine
- Silikonspatel
What goes in.
- 3 TassenRohe Nüsse oder Samen deiner Wahl (Mandeln, Erdnüsse, Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne)
- 1/2 TLMeersalz
- 1 ELNeutrales Öl (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Die trockene Phase durchbrechen
Nach etwa drei Minuten wird die Masse wie feuchter Sand aussehen. Verarbeite sie weiter. Sie wird plötzlich zu einer Kugel zusammenfallen, bevor sie sich zu einer glatten, fließenden Butter auflöst.
The method.
Die Basis rösten
Verteile die Nüsse gleichmäßig auf einem Blech. Röste sie bei 175°C (350°F), bis sie duften und eine Nuance dunkler geworden sind, normalerweise 8 bis 12 Minuten.
Zerkleinern
Gib die warmen Nüsse in die Küchenmaschine. Pulse kurz, bis du ein grobes Mehl hast.
Zur Butter verarbeiten
Lasse die Küchenmaschine kontinuierlich laufen. Schabe alle Minute die Seiten herunter. Beobachte die Verwandlung von Sand zu dicker Paste zu glatter Butter.
Würzen und fertigstellen
Sobald sie glänzt, füge Salz und optional Öl hinzu. Pulse kurz zum Vermischen und fülle die Butter in ein luftdichtes Glas.
Other turns to take.
Honig-geröstet
Beträufle die Nüsse zwei Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Teelöffel Honig für einen karamellisierten Rand.
Gewürzt
Gib in der letzten Verarbeitungsminute einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt oder Kardamom hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine schwächere Küchenmaschine verwendest, gib zu Beginn einen Teelöffel neutrales Öl hinzu, damit die Messer die Nüsse besser greifen können.
Stelle sicher, dass die Nüsse vor der Lagerung vollständig abgekühlt sind, sonst bildet sich Kondenswasser im Glas und die Butter verdirbt.
Wenn sich die Butter im Laufe der Zeit trennt, rühre sie einfach vor dem Servieren kräftig mit einem Buttermesser um.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Butter krümelig geworden?
Die Nüsse wurden wahrscheinlich nicht genug geröstet oder du hast die Küchenmaschine zu früh gestoppt. Lass sie weiterlaufen, bis die Öle die gemahlenen Partikel vollständig geschmiert haben.
Wie lange hält sich das?
Luftdicht in einem Glas an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält sie etwa zwei Wochen stabil; im Kühlschrank verlängert sich diese Haltbarkeit auf zwei Monate.
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