Geröstete Gewürznuss-Mischungen
Eine gute Nussmischung lebt vom Gleichgewicht zwischen Fett, Salz und Schärfe. Verwenden Sie eine Mischung verschiedener Texturen – feste Mandeln, weiche Pekannüsse und cremige Cashews – damit jede Handvoll interessant bleibt.
Roh ist besser als geröstet
Beginnen Sie immer mit rohen, ungesalzenen Nüssen. Wenn Sie bereits geröstete Nüsse verwenden, werden diese übergart und verlieren ihren Geschmack beim zweiten Gang durch den Ofen.
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Backblech mit Rand
- Backpapier
What goes in.
- 3 Tassenrohe Nussmischung (Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse, Cashews)
- 1großes Eiweiß
- 1 ELdunkler Rohrzucker
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
Der Eiweiß-Bindemittel
Schlagen Sie das Eiweiß schaumig, aber nicht steif. Diese dünne Schicht wirkt wie der Klebstoff, der die Gewürze an der unebenen Oberfläche der Nüsse hält.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
Das Bindemittel aufschlagen
In einer großen Schüssel das Eiweiß mit Zucker, Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig und hell ist.
Die Nüsse überziehen
Die rohen Nüsse in die Schüssel geben und gründlich durchmischen. Jede Ritze jeder Nuss sollte von der Gewürzpaste bedeckt sein.
Verteilen und rösten
Die Nüsse in einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten.
Vollständig abkühlen lassen
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Sie werden knuspriger, wenn sie abkühlen; versuchen Sie nicht, sie heiß zu essen.
Other turns to take.
Rosmarin und Meersalz
Ersetzen Sie die Gewürze durch zwei Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und eine großzügige Prise schwarzem Pfeffer.
Curry und Limette
Verwenden Sie ein mildes gelbes Currypulver und fügen Sie einen Teelöffel fein geriebene Limettenschale zur Eiweißmischung hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Nüsse zu stark zusammenkleben, trennen Sie sie auf dem Blech mit einer Gabel, bevor Sie sie in den Ofen geben.
In einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren. Wenn sie nach ein paar Tagen ihre Knusprigkeit verlieren, geben Sie sie für fünf Minuten bei 150°C zurück in den Ofen, um sie wieder zu trocknen.
Den Zucker nicht weglassen; er karamellisiert leicht mit den Gewürzen und bildet eine Basisschicht, die das Salz und die Schärfe ausgleicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Eiweiß Honig oder Ahornsirup verwenden?
Das geht, aber die Nüsse werden klebrig statt knusprig. Das Eiweiß ist das Geheimnis für ein trockenes, sauberes Ergebnis.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Achten Sie darauf, dass die Ränder der Nüsse etwas dunkler werden, und riechen Sie in die Luft. Wenn Sie den Duft der gerösteten Gewürze deutlich wahrnehmen können, nehmen Sie sie heraus.
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