Muhammara – Ein würziger Dip aus gerösteten Paprika und Walnüssen
Dieser Dip balanciert die Süße der Paprika mit der tiefen, säuerlichen Note des Granatapfelsirups. Er lebt vom Kontrast zwischen den groben Walnussstücken und der glatten, emulgierten gerösteten Paprika.
Achte auf die Textur beim Mixen.
Mach daraus keine dünne Püree; die Walnüsse sollen deutlich erkennbar bleiben, um einen leichten Widerstand zu bieten, wenn du den Dip auf Brot streichst.
- Küchenmaschine
- Backblech
- kleine Pfanne
What goes in.
- 3große rote Paprika, geröstet und geschält
- 1.5 TassenWalnüsse, geröstet
- 0.5 Tassefeine trockene Semmelbrösel
- 3 ELGranatapfelsirup
- 1 ELAleppopfeffer-Flocken
- 1 ZeheKnoblauch, angedrückt
- 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.25 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 TLSalz
Die richtige Konsistenz steuern
Verwende kurze Pulse in der Küchenmaschine. Wenn du den Motor kontinuierlich laufen lässt, lösen sich die Walnussöle zu schnell und verwandeln den Dip in eine fettige Paste statt in einen strukturierten Aufstrich.
The method.
Paprika rösten
Die Paprika unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und 10 Minuten dämpfen lassen, dann schälen und entkernen.
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Häufig schütteln, bis sie duften und leicht dunkler werden, etwa 3 bis 5 Minuten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
Mischen
Geröstete Paprika, Walnüsse, Knoblauch, Semmelbrösel, Granatapfelsirup, Aleppopfeffer, Kreuzkümmel und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Pulsieren
Pulsieren, bis die Mischung gleichmäßig, aber immer noch grob und stückig ist.
Emulgieren
Bei laufendem Motor auf niedriger Stufe langsam das Olivenöl einfließen lassen. Dies bindet die Semmelbrösel und Paprika zu einer zusammenhängenden, streichfähigen Paste.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Für mehr Schärfe noch einen Esslöffel Aleppopfeffer oder einen Teelöffel Harissa hinzufügen.
Knusprige Garnitur
Eine kleine Handvoll geröstete, gehackte Walnüsse beiseitelegen und über den fertigen Dip streuen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Granatapfelsirup sehr dick ist, erwärme ihn kurz in der Mikrowelle, damit er sich leichter eingießen lässt.
Lass den Dip vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Verwende ein hochwertiges, pfeffriges Olivenöl zum Abschließen des Gerichts, da es eine Hauptgeschmackskomponente darstellt.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstete Paprika aus dem Glas verwenden?
Ja, aber lass sie vorher gründlich auf Küchenpapier abtropfen; überschüssige Flüssigkeit aus dem Glas macht den Dip wässrig.
Was mache ich, wenn ich keinen Aleppopfeffer finde?
Verwende eine Mischung aus süßem Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer, um Farbe und milde Schärfe zu imitieren.
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