Kibbeh – Knusprige Bulgur-Röllchen
Ein gutes Kibbeh lebt vom Gleichgewicht zwischen der nussigen Note des Weizens und dem Biss frischer Minze. Richtig frittiert entwickelt die Hülle eine Kruste, die beim Reinbeißen zerbricht und das zarte, aromatische Innere schützt.
Die Hydration ist entscheidend.
Ihr Bulgur sollte trocken genug sein, um das Fleisch zu binden, aber nicht so feucht, dass er von den Fingern rutscht. Verwenden Sie hochwertiges mageres Rinderhackfleisch, damit die innere Struktur fest und nicht fettig bleibt.
- große Schüssel
- schwerer Topf zum Frittieren
- Schaumkelle
- feines Sieb
What goes in.
- 350 gfeiner Bulgur
- 450 gmageres Rinderhackfleisch (90/10)
- 1 kleinegelbe Zwiebel, gerieben
- 120 mlfrische Minzblätter, gehackt
- 1 TLgemahlene Pimentkörner
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 700 mlSonnenblumenöl zum Frittieren
Kneten, bis es klebt
Sobald der Bulgur eingeweicht ist, kneten Sie ihn mindestens fünf Minuten lang in das Hackfleisch ein. Die Wärme Ihrer Hände und die Reibung setzen Proteine frei, die die Mischung von lockeren Krümeln in einen zusammenhängenden, formbaren Teig verwandeln.
The method.
Bulgur einweichen
Den Bulgur in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser etwa 2,5 cm bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Gründlich abgießen und mit den Händen ausdrücken, um jede überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Mischung vermengen
Das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, Minze, Piment, Salz und Pfeffer zum Bulgur geben. Mit den Händen kneten, bis die Textur gleichmäßig ist und die Masse zusammenhält.
Kibbeh formen
Etwa zwei Esslöffel Teig nehmen und zu einem Oval formen. Mit dem Daumen eine tiefe Vertiefung eindrücken, dann die Seiten verschließen, um eine spitz zulaufende, footballähnliche Form zu erhalten.
Frittieren
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Vier bis fünf Stück auf einmal hineingeben. Frittieren, bis die Außenseite tiefdunkelbraun ist, was normalerweise etwa 5 bis 7 Minuten dauert. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Gefüllte Kibbeh
Eine hohle Mulde in die Mitte des Teigs formen und vor dem Verschließen mit einer Mischung aus angebratenem Lammhackfleisch, gerösteten Pinienkernen und karamellisierten Zwiebeln füllen.
Rohe Kibbeh
Verwenden Sie ausnahmsweise frisches Rindfleisch von höchster Qualität und lassen Sie das Frittieren weg; servieren Sie die Kibbeh gekühlt mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und extra Minze.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu weich ist, um seine Form zu halten, fügen Sie einen Esslöffel trockenen Bulgur hinzu und lassen Sie ihn weitere zehn Minuten ziehen.
Halten Sie eine kleine Schüssel mit Eiswasser bereit, in die Sie Ihre Finger tauchen können; das verhindert, dass das Fleisch beim Formen an Ihren Handflächen klebt.
Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst sinkt die Öltemperatur und die Hülle wird matschig statt knusprig.
The ones that keep coming up.
Kann ich groben Bulgur verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Feiner Bulgur bietet die notwendige Oberfläche, um sich mit dem Fleisch zu verbinden; grober Bulgur führt zu einer krümeligen, lockeren Textur, die sich im Öl auflöst.
Woher weiß ich, dass das Innere gar ist?
Da die Stücke relativ klein sind und das Rindfleisch mager ist, ist die dunkelbraune Außenseite das zuverlässige visuelle Zeichen dafür, dass die Innentemperatur den notwendigen Punkt erreicht hat.
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