Türkischer Kaffee: Traditionell zubereitet
Das Geheimnis liegt im Mahlgrad. Der Kaffee muss zu einem feinen Pulver zermahlen werden – feiner als für Espresso –, damit er sich richtig absetzt und die richtige Konsistenz ergibt.
Beobachte den Schaum, nicht die Uhr.
Der Kaffee darf niemals sprudelnd kochen, da sonst der Schaum verschwindet und der Geschmack bitter wird.
- Cezve (Kupfer- oder Edelstahl-Kännchen)
- kleine Mokkatasse
- Teelöffel
What goes in.
- 1 gehäufter ELsehr fein gemahlener Kaffee
- 1 kleine Tassekaltes gefiltertes Wasser
- nach GeschmackZucker (optional)
Den Schaum kontrollieren
Halte den Topf bei niedriger Hitze. Wenn sich der Kaffee erwärmt, steigt dunkler Schaum zum Rand auf; du musst den Topf gerade abnehmen, bevor er überläuft, um diesen Schaum zu erhalten.
The method.
Kombinieren
Gib zuerst das kalte Wasser in den Cezve, dann den Kaffee und bei Bedarf den Zucker. Rühre nur so lange, bis sich die Kaffeepartikel verbunden haben; nicht zu stark rühren.
Niedrige Hitze
Stelle den Cezve auf die kleinste Herdplatte bei niedrigster Stufe. Hier ist Geduld gefragt; lass den Kaffee langsam etwa 3 bis 4 Minuten erhitzen.
Schaum abschöpfen
Sobald der dunkle Schaum beginnt, an den Seiten des Cezve aufzusteigen, nimm mit deinem Löffel vorsichtig eine kleine Menge des Schaums und gib sie in deine Serviertasse.
Finale Erhitzung
Stelle den Cezve noch ein paar Sekunden auf die Hitze, damit der Schaum ein zweites Mal aufsteigen kann, und gieße dann den Kaffee langsam in die Tasse, achte darauf, die Schaumschicht nicht zu stören.
Absetzen lassen
Lasse die Tasse zwei Minuten ungestört stehen, bevor du trinkst. Das ermöglicht es den schweren Kaffeeresten, sich am Boden der Tasse abzusetzen.
Other turns to take.
Sade
Kaffee ohne Zucker zubereitet.
Orta
Kaffee mit einem Teelöffel Zucker zubereitet.
Şekerli
Kaffee mit zwei oder mehr Teelöffeln Zucker zubereitet.
When it doesn't go to plan.
Benutze immer die Tasse, aus der du servieren möchtest, um das Wasser abzumessen. So stellst du das perfekte Volumen sicher.
Kaltes Wasser ist unerlässlich, um die Brühzeit zu verlängern, was zur Schaumbildung beiträgt.
Rühre den Kaffee niemals um, sobald er zu erhitzen beginnt, sonst zerstörst du die Schaumstruktur.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Kaffeesatz am Boden essen?
Nein. Die Kaffeesatzreste bilden einen dicken Bodensatz in der Tasse. Trinke langsam und höre auf, bevor du den Satz erreichst.
Was mache ich, wenn mein Kaffee keinen Schaum hat?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch, oder dein Kaffeemahlgrad war zu grob. Stelle sicher, dass der Mahlgrad wie Puderzucker ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe