Knusprige geröstete Kichererbsen
Der Unterschied zwischen einem Snack, der zäh ist, und einem, der beim Reinbeißen zerbröselt, liegt in der Geduld. Überstürze den Trocknungsprozess nicht und lass die Form im abkühlenden Ofen die Arbeit beenden.
Trockenheit ist die einzige Voraussetzung
Wenn die Kichererbsen feucht in den Ofen kommen, bleiben sie weich. Investiere die Zeit, um sie gründlich zwischen Küchentüchern auszurollen.
- Backblech mit Rand
- Küchentücher
- Schüssel
What goes in.
- 400gKichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 1 ELneutrales Öl, wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLgemahlene Gewürze nach Wahl, z.B. Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver
Die Handtuch-Roll-Methode
Verteile die gespülten Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch, decke sie mit einem zweiten Tuch ab und rolle sie fest. Mache das so lange, bis die Schalen matt aussehen, nicht glänzend.
The method.
Ofen vorheizen
Stelle deinen Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) ein und platziere den Rost in der Mitte.
Kichererbsen trocknen
Befolge die Handtuch-Roll-Methode. Entferne alle losen, papierartigen Schalen, die sich während des Vorgangs ablösen, da diese verbrennen.
Würzen
Schwenke die getrockneten Kichererbsen mit Öl in einer Schüssel, bis sie überzogen sind. Füge Salz oder Gewürze noch nicht hinzu; sie würden Feuchtigkeit entziehen und zum Verbrennen führen.
Rösten
Verteile sie in einer einzelnen Schicht auf dem Backblech. Röste sie 30-40 Minuten lang und schüttle das Blech alle 10 Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Fertigstellen und würzen
Sobald sie tiefgolden und beim Schütteln des Blechs klappern, schalte die Hitze aus. Streue Salz und Gewürze darauf, solange sie heiß sind, und lass sie dann 15 Minuten im abkühlenden Ofen ruhen.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Mit Cayennepfeffer und einem Hauch Limettenschale sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schwenken.
Kräuter-Infusion
Getrockneten Oregano und Knoblauchpulver hinzufügen, sobald die Kichererbsen ihre Ruhezeit beendet haben.
When it doesn't go to plan.
Entsorge alle aufgesprungenen oder beschädigten Kichererbsen vor dem Rösten, da sie schneller verbrennen als ganze.
Das Backblech nicht überladen; wenn die Kichererbsen sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Wenn sie nach der Ruhezeit immer noch zäh sind, gib sie für weitere 5-10 Minuten zurück in den Ofen.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Kichererbsen am nächsten Tag weich?
Kichererbsen sind hygroskopisch, das heißt, sie ziehen Feuchtigkeit aus der Luft an. Lagere sie in einer Papiertüte oder einem Behälter mit lockerem Deckel statt in einem Vakuumbeutel, um ihre Textur zu erhalten.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden, die ich selbst rehydriert habe?
Ja, vorausgesetzt, du kochst sie, bis sie zart sind, und lässt sie dann vor dem Rösten mehrere Stunden vollständig auf einem Rost an der Luft trocknen.
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