Verwendung von getrockneten Limetten
Getrocknete Limetten, auch Limoo Amani genannt, sind frische Limetten, die in Salzlake gekocht und dann in der Sonne getrocknet werden, bis sie steinhart und obsidian-dunkel sind. Sie verleihen eine Tiefe und Erdigkeit, die frische Zitrusfrüchte einfach nicht nachahmen können.
Vorsicht vor Bitterkeit
Wenn du die Limetten nach dem Kochen zu lange in der Flüssigkeit lässt, können sie eine herbe Bitterkeit abgeben. Entferne sie, sobald das Gericht zum Servieren bereit ist.
- Schälmesser
- Topf mit schwerem Boden
What goes in.
- 2 bis 3ganze getrocknete Limetten
Die Schale anstechen
Gib niemals eine ganze, ungestochene getrocknete Limette in einen Topf. Die harte Schale verhindert, dass sich der Geschmack freisetzt, und die Limette bleibt eine nutzlose, hohle Hülle.
The method.
Limetten vorbereiten
Steche mit einem Schälmesser drei oder vier tiefe Löcher in die Seite jeder Limette. Achte darauf, dass die Messerspitze in den inneren Hohlraum eindringt.
Zur Flüssigkeit geben
Gib die angestochenen Limetten gleichzeitig mit den Hauptaromaten in deinen Eintopf oder deine Brühe. Sie brauchen mindestens 30 Minuten gleichmäßiges Köcheln, um weich zu werden.
Herausnehmen
Fische die Limetten vor dem Servieren mit einem Schaumlöffel heraus. Du kannst sie wegwerfen oder aufschneiden und das aufgeweichte, konzentrierte Fruchtfleisch für einen letzten Intensitätsschub in den Topf kratzen.
Other turns to take.
Gemahlenes Pulver
Wenn du keine ganzen Limetten köcheln möchtest, mahle die getrockneten Schalen (bittere Kerne entfernen) in einer Gewürzmühle zu einem säuerlich-dunklen Pulver für Rubs oder als Finishing Salt.
When it doesn't go to plan.
Achte auf Limetten, die fest sind und sich für ihre Größe leicht anfühlen; vermeide solche mit weichen Stellen.
Wenn deine getrockneten Limetten außergewöhnlich hart sind, weiche sie 10 Minuten in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser ein, bevor du sie anstechst, um die Schale biegsamer zu machen.
Das innere Fruchtfleisch sollte dunkelbraun oder schwarz sein; wenn das Innere hellgelb ist, wurde die Limette nicht lange genug gereift und ihr wird der tiefe Geschmack fehlen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Limette nach dem Kochen ganz essen?
Die Schale bleibt auch nach dem Köcheln recht zäh. Am besten wirfst du die Schale nach dem Extrahieren des Geschmacks weg, obwohl das rehydrierte Fruchtfleisch essbar ist.
Wie lange halten sich diese im Vorratsschrank?
In einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, bleiben sie über ein Jahr lang kräftig.
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