Tah-dig mit Safran
Dies ist kein alltägliches Reisgericht; es ist ein Test für Geduld und Hitzemanagement. Du möchtest, dass sich die Unterseite in eine tiefe, knusprige Schicht verwandelt, die ihre Form behält, wenn sie auf eine Servierplatte gestürzt wird.
Investiere in beschichtetes Kochgeschirr
Verwende einen beschichteten Topf mit schwerem Boden, damit sich die Kruste sauber löst. Wenn du einen dünnen Edelstahltopf verwendest, klebt der Reis am Metall fest.
- Beschichteter Topf mit schwerem Boden
- Feinmaschiges Sieb
- Sauberes Küchentuch
- Große Servierplatte
What goes in.
- 3 TassenBasmatireis
- 1/2 TLHochwertige Safranfäden, gemahlen
- 1/2 TasseGriechischer Joghurt
- 4 ELGhee oder neutrales Öl
- 2 ELSalz (für das Kochwasser)
Den Deckel einwickeln
Wickle den Topfdeckel fest in ein sauberes Küchentuch, bevor du ihn auflegst. Dies saugt überschüssige Kondensation auf und verhindert, dass Wasser zurück in den Reis tropft, wodurch die obere Schicht locker bleibt, während sich die untere Kruste bildet.
The method.
Reis waschen
Den Basmatireis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar abläuft. 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abgießen.
Reis kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Du suchst nach 'al dente' – das Korn sollte außen weich, aber in der Mitte noch fest, fast kreidig sein.
Safranbasis vorbereiten
Den gemahlenen Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. In einer separaten Schüssel den Joghurt mit 2 Tassen des vorgekochten Reises und der Safranflüssigkeit vermischen, bis alles gleichmäßig gelb ist.
Den Topf schichten
Das Öl am Boden deines Topfes erhitzen. Die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig als Schicht am Boden verteilen. Den restlichen weißen Reis vorsichtig darauf häufen und zu einer Pyramide formen.
Dämpfen
Den Topf mit dem eingewickelten Deckel verschließen. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45 Minuten ungestört garen lassen.
Das Stürzen
Vom Herd nehmen. Eine große, flache Servierplatte über den Topf legen, gut festhalten und in einer einzigen schnellen Bewegung umdrehen. Die Kruste sollte intakt herauskommen.
Other turns to take.
Tah-dig mit Kartoffeln
Lege dünn geschnittene rohe Kartoffeln auf den Boden des geölten Topfes, bevor du die Reisschicht hinzufügst, für eine noch stabilere und knusprigere Basis.
When it doesn't go to plan.
Nicht nachschauen. Das Entfernen des Deckels lässt den Dampf entweichen, der zum Garen der oberen Reisschichten benötigt wird.
Wenn der Reis nach gerösteten Nüssen riecht, ist die Kruste fertig. Wenn er nach Verbranntem riecht, sofort die Hitze ausschalten.
Den Topf nach dem Garen 3 Minuten vom Herd nehmen, bevor du ihn stürzt; dies ermöglicht es der Kruste, sich leicht zusammenzuziehen und sich von den Seiten zu lösen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste angeklebt?
Du hast entweder nicht genug Öl verwendet oder die Hitze war zu ungleichmäßig. Verwende mindestens 4 Esslöffel Fett und stelle sicher, dass dein Brenner mittig unter dem Topf platziert ist.
Kann ich Jasminreis verwenden?
Nein. Basmatireis hat die langen Körner und das Stärkeprofil, das für die Bildung der festen Struktur eines richtigen Tah-digs erforderlich ist.
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