Fattoush – Das knackige Brot-Salat-Rezept
Dies ist ein Salat, der auf Textur ausgelegt ist. Er fängt den Rhythmus einer Mahlzeit ein, bei der die Basis aus altbackenem Brot durch eine scharfe, zitronenlastige Vinaigrette und eine großzügige Menge frischer Kräuter wiederbelebt wird.
Frische ist Ihre einzige Würze.
Verwenden Sie die festesten Gurken und die roten Tomaten, die Sie finden können; wenn sie wässrig sind, zerfällt der Salat zu Brei, bevor er den Tisch erreicht.
- Große Schüssel
- Schwere Pfanne
- Kochmesser
- Schneebesen
What goes in.
- 2große Fladenbrote, in ca. 2,5 cm große Stücke gerissen
- 120 mlOlivenöl zum Braten
- 3reife Tomaten, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 2persische Gurken, in dicke Scheiben geschnitten
- 1grüne Paprika, gewürfelt
- 120 mlfrische glatte Petersilie, grob gehackt
- 60 mlfrische Minzblätter, gezupft
- 4Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 45 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlGranatapfelsirup (Pomegranate Molasses)
- 1Zitrone, ausgepresst
- 1 TLSumak
- 1/2 TLkoscheres Salz
Braten für Stabilität
Backen Sie Ihr Fladenbrot nicht. Das Anbraten in Öl erzeugt eine widerstandsfähige, goldene Kruste, die das Einweichen durch das Dressing länger verhindert und den Salat knusprig hält.
The method.
Brot braten
Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gerissenen Fladenbrotstücke hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie tiefgoldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
Die Basis vorbereiten
Tomaten, Gurken, Paprika, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln in der großen Schüssel mischen. Das Gemüse noch nicht salzen.
Das Dressing mischen
In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das native Olivenöl extra, den Granatapfelsirup, den Zitronensaft, den Sumak und das Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis es sich zu einer dicken, dunklen Sirup-Emulsion verbindet.
Anrichten
Das Dressing über das Gemüse gießen und vermischen. Die gebratenen Fladenbrotstücke im allerletzten Moment unterheben. Sofort servieren, bevor das Brot weich wird.
Other turns to take.
Winter-Fattoush
Ersetzen Sie die Tomaten durch dünn geschnittene Radieschen und fügen Sie Granatapfelkerne für eine säuerlich-knackige Süße in den kälteren Monaten hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Granatapfelsirup besonders dickflüssig ist, verdünnen Sie ihn mit einem Teelöffel warmem Wasser, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Entsorgen Sie nicht den Tomatensaft, der auf dem Schneidebrett zurückbleibt; gießen Sie ihn in Ihr Dressing.
Halten Sie die Fladenbrotstücke unregelmäßig, damit sie mehr Dressing in den Vertiefungen auffangen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Bereiten Sie das Gemüse und das Dressing im Voraus vor, aber halten Sie das gebratene Brot und das Dressing bis zum Servierzeitpunkt getrennt vom Gemüse.
How real cooks make it.
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