Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze liegen oft ungenutzt im Glas und verlieren mit der Zeit an Intensität. Ein kurzes Erhitzen in einer heißen Pfanne weckt sie auf, indem die flüchtigen Öle freigesetzt werden, die im Samen oder der Rinde eingeschlossen sind.
Die Temperaturkontrolle ist der einzige entscheidende Faktor.
Behalten Sie die Pfanne die ganze Zeit im Auge. Sobald Sie die Veränderung des Duftes bemerken, sind die Gewürze oft nur noch Sekunden vom Verbrennen entfernt.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
What goes in.
- 60 mlGanze Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Kardamomkapseln)
Vertrauen Sie Ihrer Nase, nicht der Uhr
Die Gewürze sind fertig, sobald sich der Duft von staubig und flach zu hell, scharf und intensiv verändert. Wenn Sie Rauch sehen, waren Sie zu lange dabei.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; die Pfanne muss trocken bleiben.
Gewürze zugeben
Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig in der Pfanne. Wenn die Pfanne überladen ist, dämpfen die Gewürze, anstatt zu rösten.
Ständig rühren
Bewegen Sie die Gewürze mit Ihrem Löffel ununterbrochen. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, damit sich die Gewürze darin wälzen.
Farbe und Duft beobachten
Beobachten Sie, wie die Gewürze ein bis zwei Töne dunkler werden. Wenn der Duft Ihre Küche erfüllt und die Gewürze anfangen zu 'knallen' oder zu springen, sind sie fertig.
Abkühlen lassen und mahlen
Geben Sie die Gewürze sofort auf einen kalten Teller, um den Garprozess zu stoppen. Mahlen Sie sie, sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie Gewürze immer im Ganzen, niemals gemahlen; gemahlene Gewürze verbrennen in Sekunden.
Wenn Sie verschiedene Gewürze rösten, tun Sie dies separat, da verschiedene Samen unterschiedliche Ölanteile haben und unterschiedlich schnell rösten.
Halten Sie Ihre Nase direkt über der Pfanne – die Intensität des Aromas ist Ihr zuverlässigster Indikator.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewürze in der Mikrowelle rösten?
Nein. Die Mikrowelle erhitzt Wassermoleküle. Sie benötigen die direkte, trockene Hitze einer Pfanne, um die Öle aus der trockenen Gewürzstruktur herauszulocken.
Wie lange bleiben geröstete Gewürze frisch?
Geröstete Gewürze verlieren nach dem Mahlen schnell an Intensität. Rösten und mahlen Sie nur, was Sie in den nächsten Tagen verwenden möchten.
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