Ganze Gewürze richtig anrösten
Gewürze verlieren ihren Biss in dem Moment, in dem sie gemahlen werden. Indem du ganze Samen oder Schoten anröstest, bevor du sie mahlst oder einem Gericht hinzufügst, holst du diese verlorene Intensität zurück.
Achte auf die Pfanne, nicht auf die Uhr.
Gewürze wechseln in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt; weiche nicht vom Herd.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 ELGanze Samen (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Senfsamen)
- 1-2Ganze getrocknete Gewürze (Zimtstangen, Sternanis oder Kardamomkapseln)
Folge dem Duft
Deine Nase ist der beste Timer. Sobald du riechst, wie das Gewürz in die Luft steigt, bist du noch etwa dreißig Sekunden vom Ziel entfernt.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kein Öl hinzufügen.
Die Gewürze hinzufügen
Die Samen in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Die Pfanne gelegentlich schütteln, um heiße Stellen zu vermeiden.
Hören und riechen
Auf eine Farbveränderung achten – Kreuzkümmel wird dunkler braun, Koriander nimmt einen goldenen Schimmer an. Sobald sie scharf und aktiv duften, sofort vom Herd nehmen.
Umschütten
Die Gewürze sofort auf einen kalten Teller oder in einen Mörser geben, damit sie in der Restwärme der Pfanne nicht weiter garen.
Other turns to take.
Mahlen
Sobald die Gewürze abgekühlt sind, mit einem Mörser und Stößel oder einer speziellen Gewürzmühle mahlen, um den Geschmack in dein Essen zu bringen.
Infusion
Wenn das Rezept ganze Gewürze in einer flüssigen Basis vorsieht, diese zuerst anrösten und dann direkt in den köchelnden Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Rauch siehst, sind die Öle verbrannt und die Gewürze werden bitter schmecken; wirf sie weg und beginne von Neuem.
Kleine Samen wie Kreuzkümmel rösten in etwa 2 Minuten, während größere Gewürze wie Zimtstangen eher 4 Minuten brauchen.
Geröstete Gewürze in einem luftdichten Glas aufbewahren, aber versuche, sie innerhalb einer Woche zu verwenden, um die maximale Potenz zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits gemahlene Gewürze anrösten?
Nein. Gemahlene Gewürze haben eine zu große Oberfläche und verbrennen fast sofort. Wenn du unbedingt gemahlene Gewürze verwenden musst, dünste sie zu Beginn des Kochvorgangs in heißem Öl an.
Woran erkenne ich, ob die Gewürze alt sind?
Wenn du sie anröstest und fast nichts riechst, sind die flüchtigen Öle verdampft. Sie werden deinem Gericht keinen Geschmack verleihen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe