Kichererbsen aus der Pfanne
Angebratene Kichererbsen in einer heißen Pfanne mit Öl und Aromaten verändern ihre Textur von weich zu knusprig mit nussigem Geschmack. Das dauert etwa fünfzehn Minuten, erfordert hohe Hitze und gelingt am besten, wenn die Bohnen vor dem Anbraten gründlich getrocknet werden.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Wenn du die Kichererbsen nicht trocken tupfst, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden. Wische sie vor dem Start gründlich auf einem sauberen Küchentuch trocken.
- Gusseisen- oder Pfanne mit dickem Boden
- Schaumkelle
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400 gKichererbsen aus der Dose, abgespült und trocken getupft
- 30 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 5 mlgeräuchertes Paprikapulver
- 2,5 mlMeersalz
- 1 ZeheKnoblauch, angedrückt
Die Pfanne nicht überfüllen
Halte die Kichererbsen in einer einzigen Schicht, damit jede Bohne direkten Kontakt mit dem heißen Metall hat. Zu frühes Bewegen verhindert, dass sich die goldene Kruste bildet.
The method.
Die Bohnen trocknen
Verteile die abgespülten Kichererbsen auf einem Handtuch und rolle sie darin herum, bis sie vollständig feuchtigkeitsfrei sind. Jedes verbleibende Oberflächenwasser verursacht Spritzer.
Das Öl erhitzen
Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Öl und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Wenn das Öl schimmert und der Knoblauch duftet, fische den Knoblauch heraus und entsorge ihn.
Die Kichererbsen knusprig braten
Gib die Kichererbsen in das heiße Öl. Lasse sie 3 bis 4 Minuten ungestört liegen, bis die Unterseite tief gebräunt und geröstet ist.
Würzen und fertigstellen
Schwenke die Pfanne, um die anderen Seiten freizulegen. Gib das Paprikapulver und Salz hinzu. Koche weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Schütteln, bis sie sich beim Antippen mit einem Löffel fest und knackig anfühlen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Nach dem Erhitzen mit reichlich abgeriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie bestreuen.
Scharf gewürzt
Gib zusammen mit dem Paprikapulver einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Chiliflocken hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn du sie extra knusprig möchtest, lasse die Hitze auf mittlerer Stufe für weitere zehn Minuten nach dem ersten Anbraten.
Achte auf das Geräusch; sie wechseln von einem dumpfen Geräusch zu einem leichten, hohlen Klopfen, während sie austrocknen.
Iss sie sofort, solange sie heiß sind; sie werden weich, sobald sie Raumtemperatur erreichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Du musst sie erst einweichen und kochen, bis sie zart sind. Brate sie erst knusprig, nachdem sie vollständig hydriert und weich sind.
Warum sind meine matschig geworden?
Du hast wahrscheinlich zu viel Öl verwendet oder die Kichererbsen vor dem Kochen nicht ausreichend getrocknet. Sie brauchen trockene, hohe Hitze, um knusprig zu werden.
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