Pfannenbrot vom Herd
Das ist der einfachste Weg, frisches Brot auf den Tisch zu bringen, ohne auf das Aufgehen von Hefe warten zu müssen. Sie suchen einen geschmeidigen, elastischen Teig, der auf Druck nachgibt.
Kontrolliere die Hitze, nicht die Uhr.
Die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor das erste Stück hineingelegt wird. Wenn die Pfanne nicht leicht raucht, trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 Tassewarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl
Die Ruhezeit ist nicht verhandelbar
Wenn der Teig dreißig Minuten ruhen darf, entspannt sich das Gluten. Wenn Sie versuchen, ihn sofort auszurollen, zieht er sich wie ein Gummiband zusammen.
The method.
Die trockenen Zutaten vermischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Die Flüssigkeiten einarbeiten
Das warme Wasser und das Öl hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel rühren, bis sich eine zottelige, zusammenhängende Masse bildet.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Mit dem Handballen fünf Minuten lang bearbeiten, bis die Oberfläche glatt ist und sich der Teig weich anfühlt.
Ruhen lassen
Den Teig mit einer Schüssel oder einem Tuch abdecken und mindestens dreißig Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in acht gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa drei Millimetern Dicke ausrollen.
Braten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils ein Stück in die Pfanne legen. Pro Seite 60 bis 90 Sekunden braten, bis sich dunkelbraune Blasen bilden.
Other turns to take.
Kräuter
Zwei Esslöffel fein gehackten Rosmarin oder Thymian unter das Mehl mischen, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Joghurt
Die Hälfte des Wassers durch natürlichen Vollmilchjoghurt ersetzen, um eine zarte, leicht säuerliche Krume zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Fladenbrote in einem sauberen Küchentuch aufbewahren; der eingeschlossene Dampf macht die Krusten weich.
Wenn der Teig am Nudelholz klebt, die Oberfläche mit einer winzigen Menge mehr Mehl bestäuben, aber nicht übertreiben, sonst wird das Brot zäh.
Wenn die Pfanne zu stark raucht, die Hitze zwischen den Chargen leicht reduzieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine Mischung aus 50/50 mit Weizenmehl Type 405. 100 % Vollkornmehl ergibt ein schweres, dichtes Brot.
Wie lagere ich Reste?
In einem luftdichten Behälter für zwei Tage aufbewahren. In einer heißen Pfanne dreißig Sekunden lang aufwärmen, um sie wieder aufzupeppen.
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