Perfekter Basmatireis: So gelingt er locker und körnig
Basmatireis erfordert Fingerspitzengefühl und präzises Timing. Wenn Sie ihn wie normalen Rundkornreis behandeln, erhalten Sie eine schwere, klumpige Masse. Konzentrieren Sie sich daher auf das Dämpfen und das Einweichen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Überspringen Sie das Spülen nicht; die überschüssige Oberflächenstärke ist der Feind eines sauberen, einzelnen Korns.
- Feines Sieb
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 TassenBasmatireis
- 2,25 TassenWasser
- 1 TLKochsalz
- 1 ELUngesalzene Butter oder neutrales Öl
Die Ruhezeit nach dem Kochen
Die letzten 10 Minuten Ruhezeit im ausgeschalteten Zustand sind entscheidend, damit der Reis gleichmäßig weiterhydriert, ohne am Boden anzubrennen.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb. Lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen und mischen Sie ihn sanft mit der Hand, bis das Wasser, das aus dem Sieb läuft, vollständig klar ist.
Einweichen
Lassen Sie den gespülten Reis 20 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen und dann gründlich abtropfen. Dies macht das Korn weicher und fördert die Längenausdehnung während des Kochens.
Köcheln lassen
Geben Sie den Reis, das abgemessene Wasser, das Salz und das Fett in den Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald Blasen an die Oberfläche steigen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und setzen Sie sofort den Deckel auf.
Garen
Garen Sie den Reis zugedeckt genau 12 Minuten. Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel anzuheben, da Sie den eingeschlossenen Dampf benötigen, um die oberste Reisschicht zu hydrieren.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie den Deckel darauf und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Lockern Sie den Reis kurz vor dem Servieren mit einer Gabel auf, um den eingeschlossenen Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Aromatisierter Reis
Fügen Sie dem Wasser vor dem Kochen eine einzige, angedrückte Kardamomkapsel, ein kleines Stück Zimtstange oder einen Sternanis hinzu, um eine subtile aromatische Tiefe zu erzielen.
Goldener Reis
Rühren Sie eine Prise Kurkumapulver in das Wasser, um eine leuchtend gelbe Farbe und eine leichte erdige Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Reis noch zu fest ist, spritzen Sie einen Esslöffel Wasser an den Rand, decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Zustand ruhen.
Ein Glasdeckel ist hier von Vorteil; beobachten Sie die entstehenden Löcher an der Reisp<bos> oberfläche, um zu wissen, wann das Wasser vollständig aufgesaugt wurde.
Verwenden Sie immer eine Gabel, niemals einen Löffel, um den Reis aufzulockern; ein Löffel bricht die zarten Körner.
The ones that keep coming up.
Kann ich Basmatireis im Reiskocher zubereiten?
Das können Sie, aber die Einweichzeit bleibt entscheidend für die traditionelle Textur. Reduzieren Sie das Wasservolumen leicht, da Reiskocher weniger Feuchtigkeit durch Verdunstung verlieren.
Warum wurde mein Reis matschig?
Das passiert normalerweise, wenn der Reis während des Kochens gerührt wurde oder wenn das Verhältnis von Wasser zu Reis zu hoch war. Vermeiden Sie jegliches Rühren.
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