Gekochter Yuca mit Mojo de Ajo
Yuca ist dicht und unnachgiebig, wenn man sie wie eine Kartoffel behandelt. Sie suchen den Punkt, an dem die Wurzel vollständig einem Messer nachgibt und von einem kreidig-weißen zu einer leicht durchscheinenden, cremigen Textur übergeht.
Das Schälen ist der schwierigste Teil.
Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser statt eines Sparschälers. Schneiden Sie durch die dicke braune Rinde und die darunter liegende rosafarbene Schicht, bis Sie das reinweiße Fruchtfleisch erreichen.
- Schwerer Topf
- Kochmesser
- Kleine Pfanne
- Gabel
What goes in.
- 1 kgfrische Yuca-Wurzel
- 120 mlOlivenöl
- 6 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLKoscheres Salz
- 1 ELfrischer Limettensaft
Entfernen der zentralen holzigen Ader
Teilen Sie die Yuca nach dem Kochen jedes Stück der Länge nach, um den zähen, faserigen Kern freizulegen. Dieser sollte vor dem Servieren vollständig entfernt werden, damit die Textur gleichmäßig bleibt.
The method.
Die Wurzel vorbereiten
Schneiden Sie die Yuca in 7-8 cm dicke Zylinder. Stellen Sie jeden Zylinder auf die flache Seite und schneiden Sie nach unten, um die dicke Schale und die darunter liegende faserige Schicht zu entfernen.
Kochen
Geben Sie die Yuca in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und einer guten Prise Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Ränder weich werden und ausfransen.
Das Öl aromatisieren
Während die Yuca kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur kurz erhitzen, bis er duftet und blassgold wird – lassen Sie ihn nicht dunkelbraun oder bitter werden.
Anrichten
Die Yuca gut abtropfen lassen. Die Stücke teilen, um die mittlere Ader herauszuziehen. In eine Schüssel geben, das Knoblauchöl und den Limettensaft darüber gießen und vorsichtig vermischen, damit alles gut bedeckt ist.
Other turns to take.
Scharfes Mojo
Geben Sie beim Erhitzen des Knoblauchöls einen halben Teelöffel Chiliflocken hinzu.
Kräuterbetont
Nach dem Vermischen mit dem Öl eine Handvoll gehackten Koriander oder frischer Petersilie unterheben.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie auf Yuca mit festem Fruchtfleisch; vermeiden Sie Wurzeln, die beim Anschneiden dunkle Linien oder weiche Stellen aufweisen.
Wenn Sie die Yuca nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie in kaltem Wasser auf, um Oxidation zu verhindern.
Das Knoblauchöl sollte warm, aber nicht rauchend heiß sein, wenn es über die Yuca gegossen wird.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Yuca durchgekocht ist?
Ein Schälmesser sollte mit null Widerstand in den dicksten Teil der Wurzel gleiten.
Kann ich Reste aufbewahren?
Ja, aber sie wird im Kühlschrank hart. Zum Aufwärmen kurz dämpfen, um die Textur wiederherzustellen.
How real cooks make it.
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