Spinat Namul
Dies ist eine grundlegende Technik in der koreanischen Hausmannskost, bei der die Frische des Gemüses auf die Tiefe von geröstetem Sesam trifft. Hier zählt Schnelligkeit; Sie möchten die Knackigkeit der Stiele und die leuchtend tiefgrüne Farbe der Blätter bewahren.
Feuchtigkeit ist der Feind
Wenn Sie den Spinat nicht gut ausdrücken, verdünnen sich die Gewürze zu einer wässrigen Masse am Boden der Schüssel. Drücken Sie das Wasser fest heraus.
- großer Kochtopf
- Rührschüssel
- Sieb
- Zange
What goes in.
- 500 gfrischer Spinat, gewaschen und die Stiele gekürzt
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSojasauce
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgerösteter Sesam
- 1/2 TLfeines Meersalz
Blanchieren und Eisbad
Den Spinat genau 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bevor er in ein Eisbad gegeben wird. Das stoppt den Garprozess sofort, erhält die leuchtende Farbe und verhindert, dass die Blätter matschig werden.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Kein Salz ins Wasser geben, da dies zu viel Farbe entziehen kann.
Blanchieren
Den Spinat hineingeben. Mit einer Zange 30 Sekunden untertauchen. Die Blätter sollten zusammenfallen und ein kräftiges, dunkleres Grün annehmen.
Abschrecken
Den Spinat sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sobald er abgekühlt ist, in einem Sieb abtropfen lassen.
Auspressen
Spinat portionsweise nehmen und kräftig auspressen, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt. Den zusammengepressten Spinat in eine Rührschüssel geben und auflockern.
Würzen
Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Salz hinzufügen. Mit den Fingern vorsichtig vermengen und die Blätter trennen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren
Den gerösteten Sesam vor dem Servieren darüber streuen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Gewürzmischung geben für eine leichte Schärfe.
Frühlingszwiebel-Aroma
Einen Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Mischung geben für eine intensivere, zwiebelähnliche Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, verwenden Sie Spinatbündel mit längeren Stielen; diese sorgen für mehr Biss als Babyspinat.
Wenn der Knoblauch zu scharf ist, lassen Sie den gewürzten Spinat vor dem Servieren 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
Im luftdichten Behälter bis zu zwei Tage haltbar, aber am besten innerhalb der ersten paar Stunden serviert.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Tiefkühlspinat hat eine andere Zellstruktur und behält nicht die für ein gelungenes Namul erforderliche Textur.
Warum ist mein Spinat braun geworden?
Sie haben ihn wahrscheinlich zu lange blanchiert oder das Eisbad übersprungen. Die Restwärme gart die Blätter weiter, wenn sie nicht schnell genug abgekühlt werden.
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