Temperieren von empfindlichen Gewürzen
Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner und Nelken verhalten sich je nach Umgebung unterschiedlich. Wenn Sie sie zum falschen Zeitpunkt hinzufügen, verschwinden sie entweder im Hintergrund oder werden scharf und beissend.
Beobachten Sie das Öl, nicht die Uhr.
Gewürze verzeihen hohe Hitze nicht; halten Sie einen kleinen Schuss Flüssigkeit oder einen Klecks kaltes Fett bereit, um den Garvorgang zu stoppen, falls die Pfanne zu rauchen beginnt.
- Schwerer Edelstahltopf
- Kleine elektrische Gewürzmühle
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 ELganze Kreuzkümmelsamen
- 1 TLschwarze Senfkörner
- 3grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 60 mlGhee oder neutrales Öl
Die Blüte
Das Hinzufügen von Gewürzen zu heissem Fett erzeugt eine chemische Reaktion, die den Geschmack aus dem festen Samen zieht und ihn in die Basis Ihres Gerichts einbringt. Achten Sie auf das Geräusch der platzenden Samen und fügen Sie dann sofort die nächsten Zutaten hinzu, um die Pfanne abzukühlen.
The method.
Temperatur prüfen
Das Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geben Sie ein Senfkorn hinein; wenn es sofort platzt, ist die Temperatur bereit. Wenn es still bleibt, warten Sie.
Würze zugeben
Alle Gewürze auf einmal hinzufügen. Bewegen Sie die Pfanne ständig, um Anhaften zu verhindern. Die Kreuzkümmelsamen sollten innerhalb von 30 Sekunden von Hellbraun zu einem tiefen, erdigen Braun aufhellen.
Vorgang stoppen
Sobald der Kreuzkümmel dunkel wird und die Kardamomkapseln blumig duften, fügen Sie Ihre Aromaten wie Zwiebeln oder Ingwer hinzu. Der Wassergehalt des Gemüses stoppt den Bratvorgang sofort.
Other turns to take.
Trockenes Rösten
Verwenden Sie dies für gemahlene Gewürze wie Koriander oder Paprika. Eine saubere Pfanne bei niedriger Flamme erhitzen und die Gewürze 60 Sekunden lang ständig bewegen, bis sich die Farbe leicht vertieft.
When it doesn't go to plan.
Mahlen Sie ganze Gewürze immer unmittelbar vor der Verwendung; die flüchtigen Öle verdunsten innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit Luft.
Wenn Ihre Gewürze schwarz werden, verwerfen Sie sie und reinigen Sie die Pfanne. Eine bittere, verbrannte Temperierung lässt sich nicht retten.
Bewahren Sie Ihre Gewürzgläser vom Herd entfernt auf; Hitze und Feuchtigkeit beeinträchtigen ihre Wirksamkeit.
The ones that keep coming up.
Woher weiss ich, ob meine Gewürze abgestanden sind?
Reiben Sie eine kleine Menge zwischen Ihren Handflächen. Wenn der Duft schwach oder staubig ist, ersetzen Sie sie.
Warum sind meine Senfkörner aus der Pfanne gesprungen?
Senfkörner platzen heftig. Verwenden Sie einen Deckel oder ein Spritzschutzsieb, um sie einzudämmen, sobald sie der Hitze ausgesetzt sind.
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