Mayak Eier: Soja-marinierte weiche Eier
Diese Eier sind aus gutem Grund ein Grundnahrungsmittel. Sobald du eine Ladung im Kühlschrank hast, hast du die Basis für eine schnelle Mahlzeit zu jeder Tages- und Nachtzeit.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Einschränkung.
Deine Eier müssen Zimmertemperatur haben, bevor sie ins Wasser kommen, sonst platzen die Schalen beim Kontakt. Verwende einen breiten Behälter zum Marinieren, damit die Eier in einer einzigen Schicht untergetaucht bleiben.
- mittlerer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel mit Eiswasserbad
- luftdichter Glasbehälter
What goes in.
- 6große Eier
- 120 mlSojasauce
- 120 mlWasser
- 3 ELHonig oder Ahornsirup
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Die 6-Minuten-Marke meistern
Sechs Minuten sind das exakte Zeitfenster, in dem das Eiweiß fest genug zum Schälen ist, das Eigelb aber noch flüssig genug, um zu einer custardartigen Konsistenz zu reifen. Weiche nicht von dieser Zeit ab.
The method.
Wasser kochen
Bringe einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib die Eier bei Zimmertemperatur vorsichtig einzeln ins Wasser.
Kochzeit messen
Starte sofort deinen Timer. Koche die Eier genau 6 Minuten lang und passe die Hitze an, um ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln anstelle eines heftigen Kochens aufrechtzuerhalten.
Eier abschrecken
Nimm die Eier mit einer Schaumkelle heraus und gib sie direkt für 10 Minuten in ein Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen.
Vorsichtig schälen
Schlage die Schalen vorsichtig rundherum an und schäle die Eier unter einem dünnen Strahl kühlen Wassers, damit die Oberfläche glatt bleibt.
Marinade mischen
Gib in deinem Behälter Sojasauce, Wasser, Honig, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Sesamsamen. Rühre, bis sich der Süßstoff aufgelöst hat.
Marinieren
Tauche die geschälten Eier in die Flüssigkeit. Verschließe den Behälter und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. 12 Stunden sind jedoch besser für eine tiefere Farbe und Textur.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Marinade hinzu, um ein intensiveres Schärfearoma zu erzielen.
Ingwer-betont
Lasse dünne Ingwerscheiben für zwei Stunden in der Marinade ziehen, bevor du die Eier hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Verwende ältere Eier; Eier von Bauernhöfen sind nach dem Kochen bekanntermaßen schwer zu schälen.
Wenn die Eier in der Marinade oben schwimmen, lege ein kleines Stück Backpapier direkt darauf, um sie unten zu halten.
Iss diese Eier innerhalb von drei Tagen, da das Salz das Eigelb schließlich über den marmeladenartigen Punkt hinaus verfestigt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Du kannst die Marinade einmal aufkochen, um sie zu sterilisieren, die festen Bestandteile abseihen und sie als Basis für eine Bratensauce oder ein Nudel-Dressing verwenden.
Warum sind meine Eiweiße gummiartig geworden?
Die Marinade hat einen hohen Salzgehalt. Wenn sie länger als 24 Stunden darin verbleibt, verhärtet das Eiweiß durch den osmotischen Druck.
How real cooks make it.
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