Joghurt-Fladenbrot vom Herd
Vergiss die Hefe und die einstündige Gehzeit. Das ist für die Momente, in denen Brot auf dem Tisch stehen soll, bevor das Hauptgericht abgekühlt ist.
Achte auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Das Geheimnis ist eine richtig heiße Pfanne. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus und wird eher zu einem Cracker als zu einem weichen Fladenbrot.
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 350 gselbst treibendes Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 350 ggriechischer Joghurt (Vollfett)
- 1/2 TLgrobes Salz
- 2 ELOlivenöl zum Bestreichen
Blasenbildung kontrollieren
Drücke das Brot nicht nieder, sobald es in der heißen Pfanne liegt. Lass den eingeschlossenen Dampf den Teig aufblähen und die charakteristischen Brandblasen bilden.
The method.
Teig mischen
Mehl, Joghurt und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen zu einer Kugel formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzufügen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Teilen und formen
Den Teig in vier gleich große Stücke schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warten, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft, wenn er auf die Pfanne trifft.
Garen
Eine Teigscheibe in die trockene Pfanne legen. Etwa 90 Sekunden garen, bis sich an der Unterseite große dunkle Flecken bilden. Wenden und weitere Minute garen. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit Olivenöl bestreichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Kräuter
Das fertige Fladenbrot mit geschmolzener Butter bestreichen, die mit gehacktem Knoblauch und Petersilie vermischt wurde.
Mit Samen
Vor dem endgültigen Ausrollen geröstete Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen in den Teig drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Vollfettjoghurt; der geringere Fettgehalt von fettfreien Varianten macht den Teig brüchig.
Bewahren Sie die fertig gegarten Brote in einem sauberen Küchentuch auf; der eingeschlossene Dampf hält sie weich, während Sie die restlichen zubereiten.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl Type 405 verwenden?
Nur, wenn Sie 2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz pro 100 g Mehl hinzufügen. Der Joghurt benötigt das Backtriebmittel, um den Teig aufgehen zu lassen.
Woran erkenne ich, ob die Pfanne heiß genug ist?
Die Pfanne sollte leicht rauchen. Wenn sich das Brot nicht aufbläht, ist Ihre Pfanne zu kalt.
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